Chapitre 60:
Tagine de poulet au citron
(par
Bes, ajouté le 12/10/05 08:38)
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Voici la recette que j'ai tant bien que mal réussi à faire à l'emilieuvala. Enfin... non. er disposant pas de l'excellente recette que je poste ici (et qui a été testée trois fois) j'ai du me contenter d'une autre;
A noter que la tagine se fait avec du poulet *frais*, et non faisandé ;o) pour ceux qui se rappelle de l'état de la malheureuse barquette que j'ai sorti du frigo... et qui fut expédiée ad patres dans la poubelle.
La recette qui suit est fournie par la maman de Marcolas, j'ai nommé Dame Jacqueline.
1 poulet, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 3 branches de persil, 3 branche de coriandre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 40 gr de beurre, 2 pincées de gingembre, 1 c à café de curcuma, 1/2c àcafé de cannelle en poudre, 2 citrons confits, 200 gr d'olives cassées (violettes si possible), sel et poivre
Kadija (que je suppose être la femme de ménage marocaine qui cuisinait chez Marcolas quand il habitait au Maroc)y met un bouillon cube et Myriam Stemler (aucune idée de qui c'est, sans doute une amie des parents de Marcolas) ajoute le jus d'un citron à la cuisson.
Coupez le poulet en morceaux. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les séparément. Rincez le persil et la coriandre et hachez-les finement. Faites chauffer d'huile dans un tajine ou une cocotte, ajouteez le beurre, et lorsqu'il est bien mousseux, jetez-y l'oignon, le gingembre, le curcuma et la canelle, salez et poivrez largement, remuez. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte pour les enrober, puis faites-les dorer de tous les côtés à vif. Ajoutez l'ail, le persil et la coriandre hachés. Versez 30 cl d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Retirez le poulet et tenez-le au chaud. Faites réduire la sauce. Coupez les citrons en quatre, ajoutez-les dans la sauce ainsi que les olives et les morceaux de poulet. Faites chauffer doucement et servez très chaud.
Si vous voulez cuire ça vraiment en mode marocaine, vous devz avoir un tagine en terre qui résiste au feu (certains sont simplement des plats de service) et un "diffuseur de feu", sorte de plaque de métal percée de trous qui permet d'adoucir la flamme du gaz sous le plat. Je pense qu'on ne peut pas utiliser de plat en terre sur des plaques chauffantes uo une cuisinière en vitrocéramique.
Cuite dans le plat en terre, il faut plus de temps. Mais d'aucuns disent que c'est meilleur (^_^).
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