- Les messages -
le 24-02-2005
à 13:46
Pour dérouler le menu : c'est ici. Bon appétit !
le 23-03-2005
à 10:47
Chouette :-))
Je viens donc de me lancer en ajoutant un chapitre intitulé : les "macarons noisette amande" de Silmo...
... et vous ne tarderez pas à avoir la recette de la "Paëlla de Paimpol"... et d'autres choses encore :-)
Silmo
PS: Hélas Lambertine, pour le Haggis, je n'ai pas de recette à proposer (j'adore ça mais plutôt que de me risquer à farcir une panse de brebis d'avoine, d'épices et d'herbes, je préfère l'acheter dans des boutiques spécialisées)
le 23-03-2005
à 18:12
le 23-03-2005
à 19:41
le 23-03-2005
à 20:09
le 23-03-2005
à 21:31
le 23-03-2005
à 23:28
Je ne te savais pas sadique à ce point ;-)))
le 24-03-2005
à 08:55
le 24-03-2005
à 10:29
le 24-03-2005
à 10:39
le 24-03-2005
à 19:41
Sinon, va falloir que je l'essaye ce gratin dauphinois. Ca m'émoustille déjà les papilles. Je ne le ferai pas avec de la bonette, ce serait sacrilège (cuite à l'eau ou sautée, la bonette ne se consomme qu'avec un peu de beurre, forcément salé, et rien d'autre).
Au fait, c'est bientôt la saison (début mai) et ça ne dure pas longtemps....
Allez, demain, si vous êtes sages (et en dépît du dernier vendredi de carême) le mécréant que je suis vous proposera une recette gourmande, voire deux si j'ai le temps de les taper :-)
Silmo
le 24-03-2005
à 20:49
Mais bon sang de bigre de cornedigouille, tu n'es pas obligé de me rappeller que je suis loin de vous tous, moi !!! Pourquoi qu'il faudrait toujours aller s'enterrer dans la polution panamienne pour faire des trucs interressants ? bouhouhou... snif :(
Mais sans blague... personne ne connaissait le gratin dauphinois ? Dire que c'est ce qu'on fait quand on ne sait plus quoi faire ! Remarquez... quand on n'a plus rien dans le frigo, on sort les foies gras du congel' :) Tu verras, c'est ex-cel-lent. Je te fais confiance pour le choix des patates ; moi, je les reconnais à la texture, mais les noms...
le 25-03-2005
à 11:28
>>"Koulbiliak"
ça doit plutôt être Koulibiak ;-) et c'est effectivement fameux (je dois avoir une recette qui traîne - à l'occasion je la mettrai en ligne)
>>"personne ne connaissait le gratin dauphinois ?"
Bah si, mais c'est pas un truc que je fais souvent alors autant me fier aux conseils d'une spécialiste.
Côté salé, je rappelle qu'il existe déjà sur JRRVF plusieurs recettes pour accomoder les petis lapins d'Ithilien... ici
Bon appétit
le 25-03-2005
à 12:08
Et puis, le borchtch (prononcer borchtch) aussi c'est un plat de moujik, et c'est vraiment fameux! Du moins, ma recette à moi. Si vous êtes sage, ... peut-être ... :-D
le 25-03-2005
à 13:26
Alors là, Agnès, je suis si-dé-ré ;-))))
le 25-03-2005
à 13:50
le 25-03-2005
à 18:41
le 26-03-2005
à 09:40
lesquels - j'ose à peine le dire - seront aussi de la fête lundi... Nous aurons une pensée émue pour toi Sylvie :-)
Ah, et pas pour moi ? Hi hi :)
Anardaiel : c'est le problème des étudiants, ça :)
le 26-03-2005
à 09:42
le 29-03-2005
à 10:43
Et nous nous sommes bien régalé.... surtout de la lecture de l'histoire de Kullervo par Bertrand et Ronan (parallèles intéressants avec le "Narn i Chîn Húrin"). Elisa nous a enchanté de son chant et de sa flute. Ronan nous a dévoilé le début de sa traduction du Chant IV du Lai de Leithian (très belle) pendant que Bastien faisait un sort aux madeleines... Bref, une bien belle soirée (avec aussi notre ami étoilé, Jérôme).
le 29-03-2005
à 10:43
le 29-03-2005
à 10:53
le 29-03-2005
à 10:53
le 29-03-2005
à 19:03
Stéphanie - se sentant un peu seulette parfois, qui se vengera sur le chocolat, na, et sur les crêpes ce soir avec les copines : j'ai emmené un pot de confiture de pommes au citron, un véritable délice des papilles, et l'avant-dernier pot de la réserve. Pot de celle-ci en particulier, à la couleur ambrée inimitable, avec le zeste confis dans la pomme, des petits morceaux de pomme translucides qui s'étalent en compote sous la cuillère... Rien que d'ouvrir le pot je me revois la faire, cet hiver, avec l'odeur chaude veloutant la cuisine, s'insinuant dans la maison, hmmm... Et étalée chaude encore sur un morceau de pain juste après cuisson, ça vaut tous les desserts, l'acidulé du citron ponctuant la rondeur de la pomme... Et pis si je vous fais baver, c'est bien fait pour vous ! Na :)
le 30-03-2005
à 12:21
Silmo
le 01-04-2005
à 19:37
Il s'agit du saumon mariné à l'aneth à la suédoise ou "Gravad Lax"
Pour retrouver cette recette, cf. le lien proposé en début de fuseau par Laegalad.
Silmo :-)
le 01-04-2005
à 21:05
Question subsidiaire : avec quoi on peut mettre de l'aneth, à part le poisson ? Au cas où ça marche très très bien ? :)
Stéphanie - uuun grand saumon, remon-tait la riviè-reu... :)
le 02-04-2005
à 12:19
le 04-04-2005
à 10:26
Essaie avec la salade : une salade composée, saupoudrée de miettes de crabe ou de crevettes. Slurrrppp! (Faim de salade, toujours, en début de printemps :-P)
le 04-04-2005
à 13:24
le 04-04-2005
à 14:55
le 08-04-2005
à 17:01
le 09-04-2005
à 13:08
Je m'inquiétais, tu sais...
le 12-04-2005
à 13:52
le 24-04-2005
à 13:56
( Rebeca, chose promise, chose due...)
le 19-05-2005
à 14:13
le 23-05-2005
à 15:11
Wurst... encore wurst !
Euh... je sors !
le 27-05-2005
à 09:39
Silmo, toi le Grand Cuisinier, comment tu fais ça ? :)
Stéphanie - Prentice :)
le 27-05-2005
à 10:21
Ca ne se démoule pas car le sabayon n'a pas de cohésion. Il faut le servir dans des coupes.
C'est vraiment délicieux, léger, frais, très fin et ça plait toujours aux mamans ;o)
Un conseil, donc : fais-toi la main aujourd'hui, avant de te lancer sans filet (et sans bouée de secours !) dimanche.
Sylvie qui, après tout, se ferait bien inviter au Cantou rien que pour leur sabayon aux agrumes... Idée à creuser ! ;o)
le 27-05-2005
à 10:34
le 27-05-2005
à 11:03
le 27-05-2005
à 11:13
Oeufs de printemps et radis croquants du jardin
Papillote de poisson et julienne au riz
Sorbet au chèvre au ciselé de basilic(autre recette encore non testée, mais déjà goûtée, excellente !) et/ou fromage sec (parce que mon père va tirer la tête sinon)
Sabayon de fraises (tiens, en déco, plutôt que des feuilles de menthe, peut-être des feuilles de verveine ?)
Frais simple et bon, printanier, et la plupart des produits sont du jardin (et puis ça passera des oeufs... avec six poules, on commence à en avoir un stock !)
le 27-05-2005
à 11:17
Le sabayon a une consistance mousseuse et onctueuse et le mieux, c'est de le servir dans des petites assiettes creuses profondes ou des coupes individuelles comme celles qu'on utilise pour les crèmes brulées. Plus original, on peut verser l'appareil dans des feuilles de Brick prélablement badigeonnées de beurre fondu et précuites par deux dans des bols ou des moules creux pour les mettre en forme).
Au départ, le nom Sabayon vient d'une spécialité italienne (plus précisément piémontaise) le "zabaione" ou "zabaglione" (traditionnellement parfumé au marsala ou à l'amareto). La recette aurait été créée au 16ème siècle par Bartolomeo Scappi, un célèbre cuisinier de la Renaissance.
A la française, on peut le faire au champagne. Certains mettent du porto mais je trouve que ça va mieux avec le sabayon aux agrumes et je te le déconseille pour des fraises (mauvais mariage).
Sans alcool, ça peut se faire à base de thé parfumé ou d'une infusion de saison (romarin, gigembre).
La difficulté, c'est de donner du volume et de l'épaisseur au sabayon en le fouettant avec une cuisson très lente au bain-marie tout juste frémissant mai pas bouillant. Si le sabayon est trop liquide, c'est que tu n'auras pas fait cuire suffisamment les jaunes d'oeufs. un truc pour savoir si la consistance est bonne, tu trempes une cuillère en bois dans le sabayon: la préparation doit napper la cuillère et si tu passes ton doigt sur la cuillère, la marque de doigt doit rester sans que la préparation la recouvre... le sabayon est alors prêt pour la 2ème phase de l'opération, le passage rapide au four sous le grill (attention, le sabayon doit juste dorer, pas gratiner).
NB;: quelques pignons grillés (juste quelques-uns) achèvent bien l'affaire, idem pour quelques amandes éffilées et dorées (excellent accord), la menthe aussi selon le parfum que tu auras choisi.
Le sabayon se sert entre tiède et chaud. Gourmand, on peut le servir avec une boule de glace vanille, amande, pistache ou nougat. le contraste chaud froid est un pur bonheur.
Enfin, puisque la recette fait que tu auras forcément des blancs d'oeufs sous la main, tu peux aussi faire des meringues pour accompagner ton sabayon.
Quand aux tuiles et autres biscuits, c'est une délicieuse idée... elle en a de la chance ta maman :-)
Silmo, à ton service et celui de ta famille.
le 27-05-2005
à 11:41
Et puis mes soeurs seront de la partie : s'il est hors de question qu'elles viennent fourager dans mes casseroles, ramasser les fraises, les simples (y'en a encore une qui va me demander "c'est quoi le basiliiic ?" et me ramener de l'oseille), les radis et les nettoyer, c'est de leur ressort, de même que préparer le jeu de piste (c'est déjà moi qui ai trouvé les devinettes), finir les paquets cadeaux (un sabot suédois dans chaque paquet bourré de paille, un dans le poulailler, un dans la bambouseraie... c'est encore moi qui ai trouvé toutes les idées et acheté le cadeau), mettre la table sur la terrasse et faire la déco (on a plein de fleurs dans le jardin, alors...).
Par contre, le thé dans le sabayon, ça c'est une bonne idée ! Ou une infusion de romarin, maintenant qu'il s'est décidé à reprendre.
Le week-end va être bien occupé... dire qu'il va falloir remettre ça pour la fête des pères... :)
le 27-05-2005
à 11:43
Bon appétit !
C.
le 27-05-2005
à 12:08
Cédric : :) J'ai déjà une copine à la maison ce week-end, qui va se trouver embauchée au jardin :) Et puis c'est pas dit que je le réussisse, ce sabayon !
le 27-05-2005
à 12:09
S'agissant de préparer à l'avance, ce n'est pas le mieux mais tu peux éventuellement le faire en préparant l'appareil au bain-marie et en le versant illico sur tes fraises dans les coupes que tu mettras de côté protégées par un film pour que le sabayon ne se déssèche pas. Evite de les laisser au réfrigérateur(plutôt un endroit frais mais pas froid), sinon au moment du passage sous le grill, le dessus sera chaud et pas le reste. Quoi qu'il en soit, moins il y aura de temps entre la préparation du sabayon et son service, mieux ce sera.
Silmo
le 27-05-2005
à 12:12
le 30-05-2005
à 10:23
le 30-05-2005
à 10:33
... Bon je sors ^^
Julien - Elwë Ier
Mais pourquoi la commande "Editer n'existe pas? :oP
le 30-05-2005
à 10:34
En tout cas j'étais cannée après le repas... l'énergie est retombée comme un soufflé :) Faut dire que rester dans la cuisine toute la matinée alors qu'elle est plein sud et qu'il faisait une chaleur horrible (l'idée d'allumer le four était exécrable, mais j'étais bien obligée), y'avait de quoi, pour qui craint la chaleur, avoir mal aux jambes tout l'après midi (ce qui ne m'a pas empêché de faire du clafoutis, pour emmener au centre de doc' ce matin). Mais c'était très réussi, ma mère était très heureuse, et c'est l'essentiel :) Les sabots suédois lui vont à merveille, et, j'ai essayé, à moi aussi. En plus ils sont super confortables :) Et toutes les mamans d'alentour étaient jalouses... ah bah, une fille qui fait si bien la cuisine et qui a tant d'idées, ça pas l'air courant :)
Stéphanie - enfin, des nuages et de la pluie : je revis !
le 30-05-2005
à 10:35
le 30-05-2005
à 10:50
Je ne suis peut être plus discret sur le forum, mais je suis toujours aux aguets, lecteur infatigable de débats culinaires comme linguisitiques ;o)
... Bon je retourne réviser, exam dans 3h :o(
Julien - Elwë Ier
Fin du mode "t'chat"
le 30-05-2005
à 11:36
*chantonne* bon courage *d'un air légèrement moqueur :)*
Stéphanie - mode démon tentateur... et Eru sait qu'en période de révision, il en faut peu pour faire dériver l'esprit... Mais moi c'est fini depuis longtemps, je devrai avoir mes résultats provisoires dans... 4 jours :) Vive les stages !
le 30-05-2005
à 12:35
Ta recette d' "oeufs de printemps" ressemble effectivement point par point à une recette d'oeuf cocotte (une base d'oeuf plus crème au four dans un bain-marie, qu'on peut agrémenter de mille manières selon la saison: des herbes comme la ciboulette mais aussi le persil ou l'oseille, du gruyère, beaufort ou comté, des crevettes, des oeufs de poisson, du jambon sec, des champignons, des pointes d'asperges, un concassé de tomates, un peu de ratatouille, etc...) c'est épatant pour varier les entrées et foi d'ancien étudiant fauché, les variations autour de l'oeuf, j'ai pratiqué :-)
Quant à ton sorbet au chèvre, miam, j'ai bien envie d'essayer ça dès que la soleil reviendra nous réchauffer :-)
Silmo
PS: au passage, un petit coucou à notre empereur aérien ;-) 
et bon courage pour les examens (crossing fingers and touching wood)
le 31-05-2005
à 10:01
Stéphanie - Alors, Julien, ces épreuves ? La mention est en poche ? Bises :)
le 31-05-2005
à 15:56
Moi j'ai fait beaucoup plus simple pour la fête des mères! Mais bon, on a bien mangé quand même et maman a trouvé le dessert sympa : j'avais fait des petits sablés, un par personne, présenté avec quelques cerises, un peu de sorbet framboise (pas fait maison!) et un mini-verre de jus de cerise. Bon d'accord, j'ai passé beaucoup moins de temps dans la cuisine mais bon... lol
Enfin, merci pour toutes ces recettes alléchantes Stéphanie!
le 31-05-2005
à 16:37
Il suffit après de soigner la présentation et les décors, et d'utiliser les bons mots pour que ç'ai l'air d'une carte de restaurant :)
Le plus long de tout... c'est la vaiseeeelle :)
Et je ne veux pas priver Elisa du plaisir de faire la cuisine... mwarf :) Si je m'y met ce ne sera pas tant élaboré : pour 20 et quelques, je n'aurais pas le temps de faire des présentations individuelles ; et si vous voulez goûter du gratin dauphinois, ce s'ra corvée d'patates pour les malheureux sur qui j'aurai mis la main. Hi hi :)
le 05-06-2005
à 17:55
Et une autre que j'ai faite hier soir.
Bon, c'est moins sophistiqué que celles de Stéphanie, je vous l'accorde...
le 13-06-2005
à 19:00
le 14-06-2005
à 11:06
le 14-06-2005
à 11:26
le 14-06-2005
à 11:43
le 15-06-2005
à 12:41
le 15-06-2005
à 12:58
le 19-06-2005
à 18:42
Ensuite, il fait une chaleur infernale (pire qu'à la fête des Mères ! Si !) donc le rôti à finalement été cuit dans le diable (oui, bon, c’était facile, mais ça s’appelle comme ça), et les pommes de terres farcies ont laissé place aux pommes de terre à la lyonnaise, ce qui se fait à la poêle. Le rôti était d’agneau, que j’ai couvert de gros sel de Guérande et de thym tout juste sec du jardin (paraît qu’on reconnaît quand c’est moi qui cuisine… y’a des herbes aromatiques de partout :)), sel poivre et un fond d’eau pour pas qu’il n’accroche… le plus dur étant la cuisson ; évidemment il manquait 5 minutes (heureusement mon père aime bien la viande saignante :))
Puis vînt le plateau de fromage pour ceux qui pouvait l’avaler (personnellement mon estomac n’en pouvait mais, malgré les fromages de chèvre du marché, frais, sec, crémeux, et la tomme du Pilat, et le comté, et le Saint-Félicien…).
Et enfin le dessert, la tarte à la compotée de rhubarbe et aux fraises fraîches… (ma maman voulait une tarte... la mousse sera pour une autre fois) où j’ai retrouvé mon appétit :)
Du simple, du bon… comme d’habitude, quoi :)
le 27-06-2005
à 19:58
le 28-06-2005
à 08:50
le 28-06-2005
à 09:36
Silmo : il me semble bien qu'on les ébouillante, nous, les poivrons... comme les tomates :) Mais on est passées maîtresse dans l'art de l'ébouillantage, avec ma mère : les invasions de tomates russes (dont une suffit à faire une salade pour cinq, parfois, et sans engrais ni trucs chimique dessus), c'est tout les ans que ça arrive. Notre technique, c'est ébouillir l'eau, et la verser bien bouillante sur les tomates dans l'évier. La peau éclate, puis on les plonge dans le deuxième baquet d'eau bien froide cette fois-ci, et hop ! Suffit de tirer sur la peau après, même pas besoin d'un couteau :)
Cette année, on initie mes soeurs... je ne sais pas pourquoi, je la sens mal partie, l'histoire :)
le 28-06-2005
à 09:50
le 28-06-2005
à 10:32
le 28-06-2005
à 10:42
PS : c'est quoi, les tomates russes ? Connais pas... (mais une tomate pour cinq personnes - je suppose que tu ne parles pas de hobbits - ça fait rêver...
le 28-06-2005
à 10:58
Les tomates russes, c'est une variété de tomate excellente, bien charnue, presque sans graines, ventrue et gouleyante... la meilleure des tomates, quoi :) ça fait des années qu'on en récupère les graines, elles-mêmes récupérées chez la grand-mère (Mémé Guite... mon arrière-grand-mère, quoi :)). Si quelqu'un en veut des graînes en septembre, dites-moi, que j'en mette de côté :)
Sinon, y'en a en vente à la Ferme de Sainte-Marthe (avec une photo, si vous voulez voir à quoi ça ressemble) :)
le 28-06-2005
à 11:02
le 28-06-2005
à 11:17
A part ça, suivant l'exemple de Lambertine, je viens de poster mes conseils désaltérants pour réussir un thé glacé non sucré (frais, parfumé et sans calories... une vraie recette d'été)
Silmo
PS: plus tard, je vous mets en ligne une recette de Gazpacho (le temps s'y prête.. :-)
le 28-06-2005
à 11:34
Vous me faîte douter, pour les poivrons... :)
le 28-06-2005
à 11:47
Pour le Gazpacho, c'est en ligne, et je suis sûr que ça doit être fameux avec des tomates russes.
le 16-07-2005
à 10:09
le 26-07-2005
à 20:03
bonne dégustation
Ardarín
le 26-07-2005
à 21:18
le 08-09-2005
à 17:20
le 08-09-2005
à 17:32
Je n'aurai aucune appréhension face à une glace comme ça moi, miam miam ! Y'a rien d'effrayant pourtant ? Mais là, après un bon thé bien chaud (enfin, "bon", non, pas celui-ci... ma mère a choisit le Thé des Anges et y'a du jasmin dedans, et j'aime pas le jasmin, beurk. J'aurais préféré ma Ronde d'Automne à la noisette, miam miam :)), j'avoues que ça me fait moins envie... J'opterai plutôt pour une part de brioche avec la confiture de framboises que je viens de faire (moulinée pour enlever les graines, parce que mon papa il aime pas quand y'a les graines dedans, et il aime pas quand il y a des morceaux, et il aime pas quand on met des épices... il est casse-pied, des fois, mon papa. Mais pour les fruits rouges, il a raison, c'est mieux sans les graines). Mmmm... :)
le 08-09-2005
à 18:09
Mais non... Rassure-toi, il n'était question que de football (autant dire, sans intérêt). Tu n'as donc rien loupé de vraiment important :-))
le 08-09-2005
à 18:19
Le pamplemousse, faut-il le peler à vif ou laisser la peau translucide??? Parce que peler à vif, c'est plus facile...
J'accompagnerais bien ça d'une sauce au thé à la bergamote... Je dois avoir une recette quelque part qui est prévue pour accompagner une terrine d'agrumes (ça devrait coller). Si je la retrouve, je la mets en ligne.
Gourmandement vôtre
Silmo
le 08-09-2005
à 20:39
Et puis là maintenant, après un repas léger, j'en prendrai bien un peu, de ce dessert, avec la sauce au thé de Silmo :)
le 09-09-2005
à 15:26
Oui, a vif, la bete! Et l'idee de la sauce au the n'est franchement pas une mauvaise idee.
En ce qui concerne le foot, oui, malheureusement ce n'etait que du foot. Mais voir mes pauvres Boys in Green la mine defaite devant leur pinte de Beamish (je suis a Cork pour le moment) n'etait pas un spectacle tres rejouissant. Heureusement toutefois que je ne suis pas a Cork demain apres-midi, car c'est la finale de Hurling Cork-Galway et je ne voudrais pas etre ici si Cork perd. Allez Galway! :-))
le 20-09-2005
à 20:06
Hors donc, les recettes précieuses sont postées : l"hypocras, le civé de connins, les porées et son erratum. A vos casseroles !
S. -- ménestrelle :)
le 20-09-2005
à 20:49
J'ai ajouté la recette des gâteaux étoiles.
Quand j'aurais récupéré la recette du tagine de poulet au citron meilleure (celle que j'ai faite n'est pas aussi bonne, mais j'avais perdu la recette la plus sympa au moment du moot) je vous la mettrai ici.
le 20-09-2005
à 21:17
Elisa, la recette du tajine, ça m'intéresse, j'en ai fait un récemment pour la première fois, et on a adoré, je suis preneuse d'une recette encore mieux plus bien meilleure (la mienne avait été photocopiée dans "elle" ou "femmes de nos jours" ou un machin comme ça ;o))
le 20-09-2005
à 22:45
Je viens de m'apercevoir que je n'ai pas goûté du taillis !
Mais j'espère me rattraper au prochain moot ;o)
E. trop gourmande
le 25-09-2005
à 17:24
Emilie
Un jour je posterai des recettes réunionnaises, épicées elles aussi :o)
le 12-10-2005
à 08:39
Aino, je n'avais pas vu ton message !!!! Je poste la recette de la cervelle de canut ce soir après les cours !
gros bisous !
le 12-10-2005
à 10:35
même de bon matin, ta recette du tagine me met l'eau à la bouche. Sliourp ;-)
Actuellement, je suis plongé dans le dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas. C'est vraiment drôle. Un de ces 4, je mettrai ici en ligne sa recette pour un bon bouillon (base, selon lui, de la réputation de notre gastronomie mais bonjour le boulot)
le 12-10-2005
à 19:11
Recette postée.
Vu la taille de Dumas, on imagine comme il pouvait manger ! Le XIX° siècle était un siècle très sophistiqué dans les milieux aisés, on n'hésitait pas à farcir des pigeons avec un "salpicon" (visiblement une sorte de mélange de menus morceaux) de foie gras, ris de veau et truffes.... et à regarnir le même pigeon de ces aliments une fois servi.
Dans les Trois Mousquetaires (ou était-ce Ving Ans Après ?), il y avait une scène dans une auberge où Pothos demande quelque chose comme... ahh, je le cite, c'est trop beau.
"– Pardieu ! répondit d'Artagnan, moi je mange du veau piqué aux cardons et à la moelle.
– Et moi des filets d'agneau, dit Porthos.
– Et moi un blanc de volaille, dit Aramis.
– Vous vous trompez tous, Messieurs, répondit Athos, vous mangez du cheval. "
le 13-10-2005
à 10:39
le 13-10-2005
à 10:58
le 13-10-2005
à 12:35
Eh, ben, avec ça, débrouillez vous mes petits amis... :-)))
Ca me rappelle le jour ou ma mère m'a dicté sa recette de terrine aux épices... C'était dans le genre "la cannelle, plutôt plus que moins; les 4 épices, plutôt moins que plus; et le poivre en quantité suffisante mais pas trop non plus,... enfin, tu vois bien ce que je veux dire!"
Kendra "...la saucisse (oui mais attention, les grosses, celles qui peuvent nourrir plusieurs personnes et qu'on cuit à l'eau bouillante[...])"
ARGGGLLLLLLLLLL! je m'étouffe!!! ;-) C'est comme si on faisait les ravioles à l'eau claire (pouah comme dirait Gollum devant un poisson cuit)
Non, non non. la saucisse doit cuire dans un bon et riche bouillon.
Dumas, viens à mon secours,... je poste bientôt ta recette. :-)
Silmo
le 13-10-2005
à 13:05
(je ne prétend pas être la meilleure cuisinière du monde... mais enfin... la consistance d'un hochepot... tu ne vas pas me dire que tu ne sais pas ce que c'est... pas toi... non... )
le 13-10-2005
à 13:42
Je vois bien ce que tu veux dire, Lambertine, mais avoue quand même que le hochepot, ça risque de ne pas être, pour beaucoup, une unité de mesure de la consistance d'un plat... ;-)
Allez zou, je mets en ligne tout ce que le père Alexandre estimait utile de savoir sur le bouillon.
Mes préférés sont le consommé à la Régence et le consommé à la moderne, parce que pour les faire, il faut déjà avoir fait au préalable un autre bouillon....
Quel boulot!
le 13-10-2005
à 18:27
Sinon, pour la cervelle de canut (qui ressemble peu ou prou à notre tomme daubée du dauphiné), j'avais trouvé une recette en patois lyonnais, et comme ça chante bien :
Cervelle de Canut ou Claqueret façon Père CRAQUELIN
Prendre un claqueret frais dit "mâle", c'est à dire bien égoutté.L'aboucher dans un coupon. Le marpailler à l'aide d'une fourchette et le battre bien attenant. Appondre à cha peu et sans décesser de battre : sel, poivre, chaillotte, pointe d'ail, ciboulette finement ciselée, un peu d'huile et du bon vin blanc.
Terminer par une pisserotte de vinaigre.
Oh pis tiens, y'en a d'autres rigolottes, j'ai mis ici celle de la crique, vu que Ben et Elisa en avait fait une avec un beau sourire pour Bastien :)
Quant au bouillon... bah les traditions se perdent, mes aïeux ! Nous on garde bien les bouillons de légumes, mais de là à passer des heures à mariner de la viande... pff :)
le 15-10-2005
à 21:54
le hochepot a une consistance particulière ?
Le Mesnagier de Paris, page 164-165 à consulter sur le site de la BNF via le site Gallica :
Hochepot de volaille
Est fait ainsi et soit non claret. L'en les doit despecier par morceaulx, ainsi fait l'en d'oé quand elle est dure et maigre, car les grasses sont rosties; itemdes vieils coulons. Ainsi est fait rouillée de boeuf.
Le modèle pour le hochepot d'oie est donc le hardouil de chapons, puisque hardouil et hochepot sont synonymes.
Hardouil de chappons
despeciez-les par membres ou par quartiers, puis les frisiez en eaue, puis les friolez en sain de lart : et tandis, broyez gingembre, cannelle, giroffle et graine, et deffaite de verjus, et ne soit point coulé, mais sorissiez pain sur le gril, broyez après les espices, et destrempez de verjus, puis passez le dit pain par l'estamine et faites tout boulir, et au drécier mettez vostre grain par escuelles et le potage tout chault par dessus.
Chuis étonnée parce quele principe du hochepot, c'est justement de hocher le pot quand il cuit pour répartir la chaleur...
le 20-10-2005
à 19:17
Bon, la chorba, c'est de la soupe, donc liquide, mais épais quand même àcause du boulghour, et avec des morceaux dedans...
Là, j'ai mis une recette que j'ai essayée cette semaine :
Toujours arabe (c'est le Ramadan, après tout)
Que j'ai trouvée sur le net (pas un truc de famille ou qu'on m'a montré : c'est pour ça que les proportions sont précises...)
Et qui peut être faite telle quelle par Rebeca et autres nonmangeurs de viande...
le 20-10-2005
à 19:20
le 21-10-2005
à 14:33
le 30-10-2005
à 19:33
C'est nul d'ailleurs. On peut en acheter sur le net, j'en ai vu sur un site, mais j'ai pas envie de m'enquiquiner à payer un truc cher bêtement.
En septembre, comme on a un pied de vigne (tout petit, qui doit produire à tout casser 1kg de raisin par an), je ramasse une grappe de raisin pas mûr, je l'écrase dans une passoire pour récupérer le jus : c'est ça du "vert-jus".
J'ai posté une recette pour veille de Toussaint, enfin veille de Samhain, un truc qui doit être très bon, mais j'habite avec un Macolas, certes belge (donc merveilleux) mais chiant : il n'aime pas le chou. Enquiquinant pour le Colcannon. (^_^)
le 31-10-2005
à 11:15
Juste une petite précision: je suppose que pour la levure, c'est de la levure 'chimique' (blanche) dont il s'agit, ou bien est-ce de la levure de boulanger?
Elisa, je suis très impressionné par ce puit au chou et pommes de terre. Si je le tente, il va de soi que le beurre salé s'imposera pour dégouliner sur l'appareil :-))
Silmo
(qui s'est fait ce WE un délicieux pot-au-feu, avec son bon bouillon, dans les règles de l'art. La chose a mijoté plus de huit heures. J'en ai pour la semaine à accomoder ça sur différents registres: boeuf mironton, hachis parmentier, soupes moulinées, queue de boeuf au gros sel, petits blancs de poireaux à la vinaigrette, etc... Seule entorse à la tradition, j'y ai ajouté de la patate douce... eh, ben ça n'est pas mauvais du tout).
le 31-10-2005
à 15:05
le 17-11-2005
à 16:00
Cf. nouveau chapitre ajouté aux nouvelles des Hobbits aux fourneaux.
Silmo :-)
le 17-11-2005
à 17:49
Je poste la recette que m'a fait Marco hier.... et je souligne que son inventeur est belge. Un peuple que j'estime très fortement. ;o)
le 17-11-2005
à 18:23
Pour être plus précis: qu'est-ce qu'une frangipane???
C'est l'équivalent des "panades" en version sucrée, c'est à dire une masse relativement neutre (selon les recettes salées ou sucrées: chapelure, fécule, mie de pain, pomme de terre,...) qui donne l'illusion de la quantité en préservant la texture de base :-(.
On l'emploie dans les farces, les quenelles,...etc...; il en existe de différents types. Dans le cas qui nous intéresse pour le Pithiviers, la frangipane est utilisée pour augmenter la masse de la crème d'amande (d'où l'emploi parfois exagéré de l'extrait d'amandes !)
Les panades ne sont pas seulement utilisées pour "gonfler" le volume, elles doivent aussi servir, si c'est bien fait, à capter les arômes et à palier à une perte de moelleux consécutive à la cuisson.
Silmo
en tout cas ça doit pas être tout à fait "Nul" puisque vendredi dernier, Bastien en a mangé et remangé du Pithiviers et qu'il n'en est pas resté une miette ;-)
le 17-11-2005
à 18:24
Elisa, j'attend le dessert aussi -- les Elfes aiment : la viande saignante et les desserts. En ce moment, surtout les desserts. Comme c'est -- au cas où personne n'ai remarqué -- bientôt la période de Noël, les libraires ont plein de bouquins de recettes... mes aïeux, je suis tombée tout à l'heure sur l'étal de Decitre, c'est à crever de gourmandise, avec des photos magnifiques de chocolats et de confitures -- les Elfes aiment : le chocolat et la confiture. En ce moment, surtout le chocolat noir aux noisettes entières. Et puis la marmelade de trois agrumes. Miam !
S. -- les brioches aux pralines, j'aime bien aussi :)
le 17-11-2005
à 18:26
le 17-11-2005
à 18:37
Nan, nan... Bastien l'a pas tout mangé tout seul ... :-)
Y'avait quelques autres Tolkiendili (en tout une tit' dizaine) qui ont fait un sort à ce Pithiviers là, pourtant de belle taille... et aussi à l'autre gâteau au chocolat et aux noix (recette bientôt en ligne) :-))) Ronan avait apporté de délicieux thés pour faire passer le tout.
Kendra>>>
Elle est riche dis donc la recette de Marcolas. C'est drôlement apétissant mais après ça, je suppose que c'est salade verte pendant 15 jours :-))
Silmo
PS: quitter Paname? JAMAIS sauf pour aller dans mon île pour voir la mer :-))
le 17-11-2005
à 21:20
Quoique ! il est vrai que le pudding au pain se mange bien !
Aller tiens ! je mangerais bien un pudding là.
Riche, ma recette ?
Marco vien de manger une tranche énorme et une partie de la mienne ! Oui, c'est riche, et le foie gras il faut le manger à petite dose.
Steph, demain je posterai le dessert d'hier : de l'ananas rôti au beurre *salé* et de la sauce au caramel-chocolat. (soupir d'aise)
le 18-11-2005
à 12:50
Lalaith
qui non contente d'obliger les parisiens à minimooter, demande en plus des trucs à manger!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
H-euh ... moins de 18h avant mon départ pour le minimoot!
le 22-11-2005
à 21:44
Régalez vous ;-)
le 14-12-2005
à 11:42
Content de te voir parmi les contributeurs à la compilation des recettes hobbittes.
A l'approche des fêtes, je viens de mettre en ligne une recette très facile de biscuit à rouler, immanquable et idéale pour faire la traditionnelle bûche de Noël de manière assez légère.
Silmo
le 19-12-2005
à 11:20
le 19-12-2005
à 11:49
Kendra : Mais si vous voulez en manger au réveillon, je ne vous empêche pas hein ! Je me rattraperai sur les desserts, ça ne me dérange pas :) Bon, ça risque d'être casse-pied à cuisiner, en même temps... mais on a de la main d'oeuvre. Et puis je ne sais pas si ce genre de volatil est facile à trouver en boucherie (sinon, on organise une chasse au pigeon à Paris, tout ceux qui veulent en manger en attrape un, le tue, le plume et le vide... ça peut être rigolo, je vous regarderai faire :)).
le 19-12-2005
à 13:17
et je me sens vraiment pas de vider un pigeon. Déjà que j'ai cru être malade le jour où j'ai du enlever simplement les rognons et le coeurs que le boucher avait laissé dans le lapin, gentiment pour qu'on les mange. BEURK je n'aime PAS les abats
Par contre ! Tadaaaa on peut faire d'autres sortes de brick. Il y a les bricks aux crevettes et au piment (anti-Bastien par contre) ou les bricks à l'oeuf et au thon (antin-Bastien également, je le vois pas manger du thon).
Là où on arriverait peut être à quelque chose avec lui, c'est les bricks à la frangipane. A condition bien sûr, de ne pas y mettre de fleur d'oranger.
le 20-12-2005
à 07:17
le 20-12-2005
à 07:19
le 20-12-2005
à 10:36
(euh... Marie... quand on chauffe le cidre, ne fait-on pas disparaître l'essentiel de la boisson, les BULLES...)
le 20-12-2005
à 13:02
le 20-12-2005
à 14:47
le 20-12-2005
à 16:26
Mince pies : miam miam ! Pleins de trucs sucrés dedans, et du citron pour la note d'acidité, ç'a l'air excellent ! Très nourrissant aussi :)
S. -- gourmande??? qui ? moi ?! où ça ?
le 09-01-2006
à 13:37
Le service éducatif du Centre historique des Archives nationales propose le mercredi 11 janvier à 14h30 un atelier "gastronomie médiévale" pour les enfants à partir de 7 ans.
Centre historique des Archives nationales, 87 rue Vieille-du-Temple 75003 Paris
tarif : 5 euros par enfant et par séance
inscription à : service-educatif.archives@culture.gouv.fr
Désolé de n'avoir pu le signaler plus tôt, je viens de recevoir l'info.
le 05-03-2006
à 14:32
Elle conclu idéalement un repas du dimanche, fine et légère :)
S.
le 04-04-2006
à 14:29
le 04-04-2006
à 19:04
J'imagine que l'ibérico qu'on peut trouver en France ne mange pas de glands. Faudrait y penser nous... on pourrait élever des cochons dans la forêt ardéchoise et les nourrir de châtaignes quand c'est la saison. Idem en corse, il faudra un peu éviter les poseurs de bombes mais ça devrait être facile.
Obélix : Ohhhh, des sangliers domestiques.
Ocatarinettabellatchitchix : Non, ce sont des cochons sauvages.
Sinon je vous ai mis une recette de scones toute bête, que je viens d'esayer. Et de goûter !
le 04-04-2006
à 23:41
Ca à l'air bon, les scones! ;o)
le 28-05-2006
à 20:23
Pour rester dans le thème des lais du Bélériand, j'ai rédigé la recette en octosyllabes rimées. Demandez moi par mail la recette en prose si vous souhaitez.
Bon appétit.
le 28-05-2006
à 21:48
Et en bonus track spécial, je vous livre aussi la recette des crêpes stylées aux fruits rouges et à la chantilly :
* Faisez des crêpes (un peu sucrées).
* Faisez de la chantilly (avec de la crème bien froide et un fouet adapté) pas trop sucrée elle.
* Mettez des fruits rouges (fraises, framboises, canneberges séchées) et de la chantilly sur une crêpe.
* Mangez en vous en mettant partout (ou pas).
Bon appétit...
Lalette
Les moots, c'est bon, mangez-en.
le 01-06-2006
à 22:04
Vous voudrez donc bien ajouter les 4 vers suivants à la fin du lai:
"De la canelle en fine poudre,
Que vous n'aurez omis de moudre,
Exalteront ces belles poires
Potron minet jusqu'au grand soir."
le 03-07-2006
à 16:26
Pour ta peine, je met le lien vers tes Gâteaux de Cheval rohirrim, na ! ça t'apprendra.
(et je confirme, c'est sec, c'est dur, ça se mâche longtemps. Mais avec la confiture, trempé dans le café, que'est-ce que ça passe bien :))
le 03-07-2006
à 19:05
le 04-07-2006
à 09:00
le 04-07-2006
à 18:15
le 02-10-2006
à 21:58
Mais pour ceusses qui ne parlent pas l'arabe, voilà une sympathique recette de crêpes feuilletées du Maroc, ou "msemen", tirée du supplément du n°6 du (très bon) magazine " parfums saveurs et cuisine du Maroc" que vous pouvez trouver en kioske (et en cherchant bien) en France. Et le magazine est en français !
le 02-10-2006
à 22:20
Et les msnm, ça a l'air bon! On peut en avoir samedi? ;)
le 05-10-2006
à 19:34
ou
Du forum à la cuisine
Comme le fit en son temps Silmo, « je suis tombé hier soir fortuitement sur cette partie consacrée aux recettes des Hobbits (et des autres) ». Suivant Lambertine et Laegalad, j’ai donc déroulé le menu.
Puis, quittant mon bureau, j’ai senti comme une odeur sucrée, et je me suis extasié sur la puissance d’évocation de jrrvf. Plus j’avançais dans le couloir, plus l’odeur se faisait forte.
Entre le forum, les recettes et les Hobbits, une pensée a alors jailli, celle de ma chère et tendre me demandant, trois heures auparavant, d’éteindre le feu sous une casserole d’eau où nageaient des carottes en rondelles.
Dans la casserole, plus d’eau mais des rondelles carbonisées à la base ; pour le reste, l’orange avait légèrement pâli et portait par endroits une pellicule blanchâtre (sucrée ?).
Quant au goût, ma foi, on eût cru des patates douces.
le 18-02-2007
à 12:27
Coucou a tous. Je m'en viens ici car je ne sais pas trop ou aller avec ma question. Jeudi, le Departement d'Etudes Classiques a organiser un midi romain. Salades au vin et aux olives et plein de pains fabuleux. Je suis repartie avec des tranches sous les bras sinon elles finissaient chez les canards du campus. comme la personne qui avait prepare ce festin s'est longement absentee, je n'ai pas pu lui mettre la main dessus et lui demander les recettes. J'ai contacte le Departement pour avoir le nom de cette personne mais en attendant j'aimerais savoir si qulequ'un connait un site Internet interesant ou je pourrais trouver des recettes, principalement de apins car il etaient fantastiques. Je viens de terminer la derniere tranche avec regret et avec un oeuf sur le plat... Merci merci d'avance.
Marie.
le 18-02-2007
à 12:30
le 19-10-2007
à 16:00
Ca m'a fait penser à une recette que voici:
Sauce aux câpres sans câpres (par Pierre Dac)
Vous prenez un litre d'eau ordinaire que vous faites soigneusement bouillir. Quand elle est bien bouillie, vous prenez un deuxième litre d'eau que vous faites tiédir au bain-marie. Ceci fait vous versez goutte à goutte un autre litre d'eau fraiche dans l'eau tiède pour faire une bonne liaison. Vous laissez légèrement épaissir sur le coin du feu. Pendant ce temps vous mettez en neige un bon litre et demi d'eau et vous incorporez cet appareil dans votre première préparation. Si votre sauce est un peu ferme, vous l'allongez avec un peu d'eau légèrement dégourdie pour éviter que cela attache. Vous enfournerez à feu vif pendant quarante minutes. Vous démoulez et, pour clarifier, vous délayez le tout dans un litre d'eau. Vous avez alors ce que l'on appelle le "concentré de sauce aux câpres" qui, étant donné sa force et sa concentration ne peut être utilisé tel quel pour les besoins de la cuisine. Si l'on veut s'en servir, il est indispensable de l'étendre avec de l'eau dans la proportion de gros comme une tête d'âne sur la pointe d'une épingle pour dix litres d'eau. Vous obtenez ainsi une sauce aux câpres très honorable et fort agréable au goût.
Vous pouvez en trouver d'autres ICI. L'une de mes préférées est la Confiture de Nouilles qui a, dans ses ingrédients, de la peau de saucisson (la confiture d'épluchures de sucissons, ça vous rappelle quelques chose?).
Silmo
le 19-11-2007
à 16:47
Pour changer, ce n'est pas une recette ajoutée dans un nouveau chapitre que je propose mais une savoureuse lecture que je vous suggère...
Pour les ceusses qui l'ont aperçu dimanche, et pour les autres gourmands, le petit ouvrage qui vient de sortir et à dévorer sans attendre s'intitule Les Miscellanées culinaires de Mr Schott.
Je ne le décris pas... c'est fort bien fait dans le lien...
Bonne lecture et bon appétit
Silmo
PS: c'est là que j'ai trouvé quelques-unes des propositions alimentaires dont j'ai saupoudré certains récents fuseaux (c'est quand même mieux de citer ses sources)
le 24-03-2008
à 10:42
Bon, pour le lembas, en fait, ma recette ne marche pas, donc pas la peine de l'essayer... sauf si certains en connaissent une autre qu'ils pourraient nous faire partager?
le 25-06-2008
à 14:14
Ce fuseau-ci n'était pas pas bien loin... et ne remonte donc pas des profondeurs abyssales où d'autres sommeillent...
... mais en ce jour du 10ème anniversaire de JRRVF (YOUPI), il convient parfaitement pour nos agapes virtuelles :-)
Up prioritaire, donc! avant de passer à d'autres.
Silmo
Pfff, même pas eu le temps de descendre déjeuner ce midi - les cantines ne manquent pourtant pas dans le quartier, majoritairement des japonais où l'on se nourrit de délicieux poissons crus avec parfois une brève pensée pour le pauvre Gollum :-)
Quant au lapin, rien à faire, c'est bien meilleur cuit.
le 18-09-2008
à 16:04
Et hop, la 88ème recette est postée : celle des caramels au beurre salé à la fleur de sel.
le 18-09-2008
à 18:42
Mais... WHAT ?!! Tout ça de complications ! Mazette, moi qui pensait que c'était tout simple à faire : mélanger le beurre salé à la crème fraîche et ajouter le miel... Hooou, bah je comprend mieux le prix des caramels, alors ! ça doit être particulièrement suc-cu-lent mais... j'ai pas les réglettes à caramel, d'abord :D
(comment ça "Couin, cette réponse ne me conviens pas" ? Oui, heu, bon, je le confesse, je ne suis pas sans une certaine paresse... et là, pour le coup, je mettrai plus de temps à y préparer qu'à y manger, ce qui ne me convient guère ;))
Mais j'ai faim, là. Bravo, c'est malin.
J'ai pas le parangon des saveurs fades pour l'attacher à une chaise, mais je vais, en son honneur, manger une toute petite cuillère de caramel mou au beurre salé et au miel. Un tooooute petite... (et bien quoi, je ne suis pas crédible ?).
Merci Silmo Fleur de Sel ! :D
S.