J'ai dégusté récemment dans un très bon restaurant turc à Cologne une crème brulée (mais où est l'accent circonflexe sur ce maudit nouveau clavier ????) au fromage blanc et à l'aneth. Assez spécial, mais un vrai délice :-)

Merci :) J'aurai pas pensé aux deux. La salade, pourtant, j'ai tendance à mettre un peu de tout dedans, même des raisins sec :)

Oui, oui, ça se mange froid mais on peu accompagner avec des PdT à l'eau chaudes... C'est vraiment facile et ça change du saumon fumé (pas toujours bon)

Laegalad : "Question subsidiaire : avec quoi on peut mettre de l'aneth, à part le poisson ? "

Essaie avec la salade : une salade composée, saupoudrée de miettes de crabe ou de crevettes. Slurrrppp! (Faim de salade, toujours, en début de printemps :-P)

Pour continuer sur la lancee poisson, froid en salade avec de la coriande fraiche s'est tres tres bon.  Au four, recouvert d'alu et avec du romarin frais, tout a fait delicieux.  Et avec, toujours au four, une tomate coupee en petits des et de l'huile d'olive, tres bien egalement.  Et le pave de saumon avec du fenouil, c'est a tomber par terre.

Tiens, une revenante....

Je m'inquiétais, tu sais...

Non, non, mes sous me tenaient juste TRES eloignee de net cafes.  Et toi, la sante?  Merci pour la suite de tes creations.  Ce me manquait!

Deux recettes, dont une végétarienne pour les amateurs.

( Rebeca, chose promise, chose due...)

Et un plat que j'ai cuisiné hier soir : le saucisson à la lyonnaise (en fait, normalement, c'est un sabodet, mais le sabodet ressemble à un saucisson à cuire sauf que c'est la tête de porc qu'à dedans, et les sabodets, on n'en a pas chez nous). C'est très facile et excellent :)

... euh... rebeca...

Wurst... encore wurst !

Euh... je sors !

Oh, et puis, dans ma recette, ils incorporent les blancs d'oeufs dans le sabayon chaud, avant de laisser tiédir puis enfourner... Pas de meringues, donc :)
Cédric : :) J'ai déjà une copine à la maison ce week-end, qui va se trouver embauchée au jardin :) Et puis c'est pas dit que je le réussisse, ce sabayon !

L'infusion de verveine pourrait aussi être une bonne idée, puisque tu en as...
S'agissant de préparer à l'avance, ce n'est pas le mieux mais tu peux éventuellement le faire en préparant l'appareil au bain-marie et en le versant illico sur tes fraises dans les coupes que tu mettras de côté protégées par un film pour que le sabayon ne se déssèche pas. Evite de les laisser au réfrigérateur(plutôt un endroit frais mais pas froid), sinon au moment du passage sous le grill, le dessus sera chaud et pas le reste. Quoi qu'il en soit, moins il y aura de temps entre la préparation du sabayon et son service, mieux ce sera.

Silmo

Pour le romarin, je te suggère d'en mettre quelques brins tendres de l'année, juste cueillis, dans ta prochaine tarte Tatin, dispersés sur les pommes caramélisées avant de couvrir de pâte et de mettre au four... c'est un délice.

Dimanche étant le jour de la fête des Mamans, je me dévoue pour aller en cuisine (quel sens du sacrifice, c'est bien d'une fille aînée, ça :)). J'ai le menu en tête (promis, je le mettrai en ligne une fois que tout aura été testé... y'a deux recettes que je n'ai encore jamais faites). Seulement se pose une question : l'une des deux recettes jamais faite, c'est le sabayon aux fraises. Comment on présente ça ? Démoulé ou pas ? Parce que non seulement je ne connaissais pas la recette jusqu'à aujourd'hui, mais en plus je n'en ai jamais mangé, alors pour savoir comment ça se présente... On peut mettre des biscuits avec, je suppose... genre tuiles, avec quelques virevoltes de coulis de fraises, ou de gelée de groseilles, et des feuilles de menthe... et quelques copeaux de chocolat pour mettre une couleur plus sombre.
Silmo, toi le Grand Cuisinier, comment tu fais ça ? :)

Stéphanie - Prentice :)

Méfiance, Stéphanie ! Pour en avoir mangé en plusieurs occasions au restaurant (c'est délicieux !) et l'avoir raté deux fois à la maison, c'est un dessert très délicat et susceptible !
Ca ne se démoule pas car le sabayon n'a pas de cohésion. Il faut le servir dans des coupes.
C'est vraiment délicieux, léger, frais, très fin et ça plait toujours aux mamans ;o)
Un conseil, donc : fais-toi la main aujourd'hui, avant de te lancer sans filet (et sans bouée de secours !) dimanche.

Sylvie qui, après tout, se ferait bien inviter au Cantou rien que pour leur sabayon aux agrumes... Idée à creuser ! ;o)

Peut pas me faire la main aujourd'hui sans vendre la mêche... ce sera du sans filet :) Mais la recette est indiquée "facile". Le plus délicat semble pour mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre au bain marie, sans que le mélange ne prenne. Je suppose que je monterai les blancs en neige avant ce moment critique, histoire de pouvoir les incorporer vite fait. L'avantage qu'on a dans la cuisine, c'est les plaques à induction : je vais pouvoir faire ça tout doux tout doux :)

Si ça réussit, tu me fileras ta recette ! ;o)

Je mettrai le menu complet :) Histoire de vous allécher :

Oeufs de printemps et radis croquants du jardin
Papillote de poisson et julienne au riz
Sorbet au chèvre au ciselé de basilic(autre recette encore non testée, mais déjà goûtée, excellente !) et/ou fromage sec (parce que mon père va tirer la tête sinon)
Sabayon de fraises (tiens, en déco, plutôt que des feuilles de menthe, peut-être des feuilles de verveine ?)

Frais simple et bon, printanier, et la plupart des produits sont du jardin (et puis ça passera des oeufs... avec six poules, on commence à en avoir un stock !)

Je confirme l'info de Sylvie... ;-)
Le sabayon a une consistance mousseuse et onctueuse et le mieux, c'est de le servir dans des petites assiettes creuses profondes ou des coupes individuelles comme celles qu'on utilise pour les crèmes brulées. Plus original, on peut verser l'appareil dans des feuilles de Brick prélablement badigeonnées de beurre fondu et précuites par deux dans des bols ou des moules creux pour les mettre en forme).

Au départ, le nom Sabayon vient d'une spécialité italienne (plus précisément piémontaise) le "zabaione" ou "zabaglione" (traditionnellement parfumé au marsala ou à l'amareto). La recette aurait été créée au 16ème siècle par Bartolomeo Scappi, un célèbre cuisinier de la Renaissance.

A la française, on peut le faire au champagne. Certains mettent du porto mais je trouve que ça va mieux avec le sabayon aux agrumes et je te le déconseille pour des fraises (mauvais mariage).
Sans alcool, ça peut se faire à base de thé parfumé ou d'une infusion de saison (romarin, gigembre).

La difficulté, c'est de donner du volume et de l'épaisseur au sabayon en le fouettant avec une cuisson très lente au bain-marie tout juste frémissant mai pas bouillant. Si le sabayon est trop liquide, c'est que tu n'auras pas fait cuire suffisamment les jaunes d'oeufs. un truc pour savoir si la consistance est bonne, tu trempes une cuillère en bois dans le sabayon: la préparation doit napper la cuillère et si tu passes ton doigt sur la cuillère, la marque de doigt doit rester sans que la préparation la recouvre... le sabayon est alors prêt pour la 2ème phase de l'opération, le passage rapide au four sous le grill (attention, le sabayon doit juste dorer, pas gratiner).

NB;: quelques pignons grillés (juste quelques-uns) achèvent bien l'affaire, idem pour quelques amandes éffilées et dorées (excellent accord), la menthe aussi selon le parfum que tu auras choisi.

Le sabayon se sert entre tiède et chaud. Gourmand, on peut le servir avec une boule de glace vanille, amande, pistache ou nougat. le contraste chaud froid est un pur bonheur.

Enfin, puisque la recette fait que tu auras forcément des blancs d'oeufs sous la main, tu peux aussi faire des meringues pour accompagner ton sabayon.

Quand aux tuiles et autres biscuits, c'est une délicieuse idée... elle en a de la chance ta maman :-)

Silmo, à ton service et celui de ta famille.

Rassure-moi : on peut laisse reposer avant la deuxième phase, non ? Parce que j'aimerai bien pouvoir manger ce que j'aurai passé la matinée à préparer... :)
Et puis mes soeurs seront de la partie : s'il est hors de question qu'elles viennent fourager dans mes casseroles, ramasser les fraises, les simples (y'en a encore une qui va me demander "c'est quoi le basiliiic ?" et me ramener de l'oseille), les radis et les nettoyer, c'est de leur ressort, de même que préparer le jeu de piste (c'est déjà moi qui ai trouvé les devinettes), finir les paquets cadeaux (un sabot suédois dans chaque paquet bourré de paille, un dans le poulailler, un dans la bambouseraie... c'est encore moi qui ai trouvé toutes les idées et acheté le cadeau), mettre la table sur la terrasse et faire la déco (on a plein de fleurs dans le jardin, alors...).
Par contre, le thé dans le sabayon, ça c'est une bonne idée ! Ou une infusion de romarin, maintenant qu'il s'est décidé à reprendre.
Le week-end va être bien occupé... dire qu'il va falloir remettre ça pour la fête des pères... :)

Hum, ça donne carrément faim et envie ! Euh, tu nous invites Stéphanie ? :)

Bon appétit !
C.

Laegalad,
Ta recette d' "oeufs de printemps" ressemble effectivement point par point à une recette d'oeuf cocotte (une base d'oeuf plus crème au four dans un bain-marie, qu'on peut agrémenter de mille manières selon la saison: des herbes comme la ciboulette mais aussi le persil ou l'oseille, du gruyère, beaufort ou comté, des crevettes, des oeufs de poisson, du jambon sec, des champignons, des pointes d'asperges, un concassé de tomates, un peu de ratatouille, etc...) c'est épatant pour varier les entrées et foi d'ancien étudiant fauché, les variations autour de l'oeuf, j'ai pratiqué :-)

Quant à ton sorbet au chèvre, miam, j'ai bien envie d'essayer ça dès que la soleil reviendra nous réchauffer :-)

Silmo

PS: au passage, un petit coucou à notre empereur aérien ;-)   
et bon courage pour les examens (crossing fingers and touching wood)

Alors? ce Sabayon??

Ce baillon (sabayon) l'empêche de répondre! :D
... Bon je sors ^^

Julien - Elwë Ier
Mais pourquoi la commande "Editer n'existe pas? :oP

Silmo, tu es un Maître. Mon sabayon te doit une fière chandelle :) Au comble de ma surprise, je l'ai réussi ! Enfin, je pense, je n'en ai jamais mangé dans un resto :) Bon sang, je n'imaginais pas que c'était si bon ! Rien que de goûter sur la cuillère (au moment de tester si le jaune était juste pile poil comme tu l'avais conseillé), j'avais envie de passer direct au dessert (ç'aurait été dommage, parce que le reste était bon aussi :))... J'essaye dans la journée de trouver le temps de mettre en ligne les recettes (le sorbet au chèvre est un véritable délice aussi !).
En tout cas j'étais cannée après le repas... l'énergie est retombée comme un soufflé :) Faut dire que rester dans la cuisine toute la matinée alors qu'elle est plein sud et qu'il faisait une chaleur horrible (l'idée d'allumer le four était exécrable, mais j'étais bien obligée), y'avait de quoi, pour qui craint la chaleur, avoir mal aux jambes tout l'après midi (ce qui ne m'a pas empêché de faire du clafoutis, pour emmener au centre de doc' ce matin). Mais c'était très réussi, ma mère était très heureuse, et c'est l'essentiel :) Les sabots suédois lui vont à merveille, et, j'ai essayé, à moi aussi. En plus ils sont super confortables :) Et toutes les mamans d'alentour étaient jalouses... ah bah, une fille qui fait si bien la cuisine et qui a tant d'idées, ça pas l'air courant :)

Stéphanie - enfin, des nuages et de la pluie : je revis !

Post croisé :) Bonjour, Imperator caro ! De nouveau en ces terres ? D'ici à ce qu'on m'empêche de parler cuisine, vois-tu, y'a du boulot :)

Coucou gente cuisinière, je vois en effet que le baillon n'a guère resister à la pression... A moins que ce silence ait résulté de la forte charge émotionelle dû au "goutage" des secrets de cuisine de Maître Silmo ;o)

Je ne suis peut être plus discret sur le forum, mais je suis toujours aux aguets, lecteur infatigable de débats culinaires comme linguisitiques ;o)

... Bon je retourne réviser, exam dans 3h :o(

Julien - Elwë Ier
Fin du mode "t'chat"

Voilà de quoi te changer les idées alors :) J'ai posté la recette des oeufs de printemps, du poisson en papillote avec sa julienne de légumes, et du sorbet au chèvre... De ceux-ci, je me souviens de la recette par coeur, mais pas du sabayon, et je ne l'ai pas emmené avec moi... si j'arrive à débloquer mes souvenirs dans la journée, tu auras le dessert aussi :)
*chantonne* bon courage *d'un air légèrement moqueur :)*

Stéphanie - mode démon tentateur... et Eru sait qu'en période de révision, il en faut peu pour faire dériver l'esprit... Mais moi c'est fini depuis longtemps, je devrai avoir mes résultats provisoires dans... 4 jours :) Vive les stages !

arf... soupir... ça donne faim de lire tout ça! Le sorbet au chèvre ça a l'air super bon!! Tu nous feras la cuisine chez Elisa, dis, Stéphanie? :-)
Moi j'ai fait beaucoup plus simple pour la fête des mères! Mais bon, on a bien mangé quand même et maman a trouvé le dessert sympa : j'avais fait des petits sablés, un par personne, présenté avec quelques cerises, un peu de sorbet framboise (pas fait maison!) et un mini-verre de jus de cerise. Bon d'accord, j'ai passé beaucoup moins de temps dans la cuisine mais bon... lol
Enfin, merci pour toutes ces recettes alléchantes Stéphanie!

Boaf, tu sais, la difficulté n'allait que croissante avec le repas : l'entrée est hyper facile, le plat chaud facile aussi (le plus long, c'est éplucher et couper les légumes... et les cuire), le sorbet facile (qu'à laisser faire le froid), et le sabayon... stressant :) C'était lui le plus dur :)
Il suffit après de soigner la présentation et les décors, et d'utiliser les bons mots pour que ç'ai l'air d'une carte de restaurant :)
Le plus long de tout... c'est la vaiseeeelle :)

Et je ne veux pas priver Elisa du plaisir de faire la cuisine... mwarf :) Si je m'y met ce ne sera pas tant élaboré : pour 20 et quelques, je n'aurais pas le temps de faire des présentations individuelles ; et si vous voulez goûter du gratin dauphinois, ce s'ra corvée d'patates pour les malheureux sur qui j'aurai mis la main. Hi hi :)

Et la recette du sabayon ! Bon, dans le mien, l'infusion de verveine ne se sentait pas trop... Peut-être que j'aurai dû rajouter un trait d'alcool de verveine ou de chartreuse dedans (un trait, pour ne pas masquer le goût). Ma mère certifie en avoir raté un il y a longtemps, mais je ne devais pas y être, je n'en ai aucun souvenir... Mais réussir un dessert que ma mère avait raté, ça fait plaisir :)
Stéphanie - Alors, Julien, ces épreuves ? La mention est en poche ? Bises :)

Encore une recette tirée des "Nouvelles".
Et une autre que j'ai faite hier soir.

Bon, c'est moins sophistiqué que celles de Stéphanie, je vous l'accorde...

Dis-moi, Lambertine, tu as oublié de signaler tes nouilles chinoises :) Mais j'avoues que je ne testerai pas ça... Il y a quelques semaines, une bande de clients japonais est passée au musée, ils nous ont offert une sorte de pâte de haricot... La texture m'a fait tordre du nez, la tête de ceux qui y ont goûté m'a définitivement fait reculer... paraît qu'on a l'impression de manger des grumeaux séchés. Je ne suis pas très fan de la cuisine de là-bas, moi... en plus on n'a pas de wok, à part au scrabble où c'est très pratique, ça change du wu et ça rapporte plus :)

Ben, la texture, c'est juste celle de nouilles normales, avec de grosses crevettes et des légumes dedans...

Je sais pas, tu parlais de "pate de piment"... :)

Bah, la pâte de piments, c'est comme la harrissa du couscous : juste pour donner du piquant. Normalement, t'en mets une pointe de couteau (ou une cuiller à café, si tu es maso et que tu as le palais en béton...)

Un p'tit dessert, pour changer.

ça c'est intéressant ! Une fois que j'aurai testé le sorbet à la rhubarbe, je teste ça :)

Menu de fête des pères… en fait, un peu perturbé, comme on a dû dégivrer en vitesse un des deux congélateurs, il a fallu vider un peu. Donc je n’ai pas fait l’entrée, c’était une terrine de poisson avec une sauce blanche, que j’ai quand même joliment présenté avec des brins d’aneth et quelques grappes de groseilles cueillies à la fraîche le matin.
Ensuite, il fait une chaleur infernale (pire qu'à la fête des Mères ! Si !) donc le rôti à finalement été cuit dans le diable (oui, bon, c’était facile, mais ça s’appelle comme ça), et les pommes de terres farcies ont laissé place aux pommes de terre à la lyonnaise, ce qui se fait à la poêle. Le rôti était d’agneau, que j’ai couvert de gros sel de Guérande et de thym tout juste sec du jardin (paraît qu’on reconnaît quand c’est moi qui cuisine… y’a des herbes aromatiques de partout :)), sel poivre et un fond d’eau pour pas qu’il n’accroche… le plus dur étant la cuisson ; évidemment il manquait 5 minutes (heureusement mon père aime bien la viande saignante :))
Puis vînt le plateau de fromage pour ceux qui pouvait l’avaler (personnellement mon estomac n’en pouvait mais, malgré les fromages de chèvre du marché, frais, sec, crémeux, et la tomme du Pilat, et le comté, et le Saint-Félicien…).
Et enfin le dessert, la tarte à la compotée de rhubarbe et aux fraises fraîches… (ma maman voulait une tarte... la mousse sera pour une autre fois) où j’ai retrouvé mon appétit :)
Du simple, du bon… comme d’habitude, quoi :)

Et hop, une petite recette d'été rajoutée au fuseau: les "poivrons doux marinés"... Sliourp :-)

Une c'htite boissoi (TRES PEU alcoolisée... non, mais...) bienvenue par ce temps de canicule...

Ben je trouve pas ta recette, Lambertine ?
Silmo : il me semble bien qu'on les ébouillante, nous, les poivrons... comme les tomates :) Mais on est passées maîtresse dans l'art de l'ébouillantage, avec ma mère : les invasions de tomates russes (dont une suffit à faire une salade pour cinq, parfois, et sans engrais ni trucs chimique dessus), c'est tout les ans que ça arrive. Notre technique, c'est ébouillir l'eau, et la verser bien bouillante sur les tomates dans l'évier. La peau éclate, puis on les plonge dans le deuxième baquet d'eau bien froide cette fois-ci, et hop ! Suffit de tirer sur la peau après, même pas besoin d'un couteau :)
Cette année, on initie mes soeurs... je ne sais pas pourquoi, je la sens mal partie, l'histoire :)

Ah bon? je n'ai pas éssayé, mais ça m'étonne que l'ébouillantage marche sur les poivrons (peau trop épaisse) Moi, je les fais comme Silmo, mais par ici, on les mange simplement en entrée, avec parfois des anchois artistiquement posés dessus.

Ben... euh... sais pas ce qui s'est passé... je viens de voir qu'elle n'y était pas... je reposte !

C'est fait...

PS : c'est quoi, les tomates russes ? Connais pas... (mais une tomate pour cinq personnes - je suppose que tu ne parles pas de hobbits - ça fait rêver...

Mmmm... ç'a l'air bon :) Des fois je regrette de ne pas aimer ce qui pique :)
Les tomates russes, c'est une variété de tomate excellente, bien charnue, presque sans graines, ventrue et gouleyante... la meilleure des tomates, quoi :) ça fait des années qu'on en récupère les graines, elles-mêmes récupérées chez la grand-mère (Mémé Guite... mon arrière-grand-mère, quoi :)). Si quelqu'un en veut des graînes en septembre, dites-moi, que j'en mette de côté :)
Sinon, y'en a en vente à la Ferme de Sainte-Marthe (avec une photo, si vous voulez voir à quoi ça ressemble) :)

Ah zut, le lien foire... pourtant c'est la bonne adresse... Sinon : retourner sur la page d'accueil, entrer dans "Le jardin", rechercher "Tomate russe" (au singulier), et voilà :)

Je suis aussi sceptique que Romaine pour l'ébouillantage des poivrons. Quoi qu'il en soit, la recette proposée vise aussi à mi-cuire les poivrons avant leur marinade, i.e. à les débarasser d'une partie de leur eau.

A part ça, suivant l'exemple de Lambertine, je viens de poster mes conseils désaltérants pour réussir un thé glacé non sucré (frais, parfumé et sans calories... une vraie recette d'été)

Silmo

PS: plus tard, je vous mets en ligne une recette de Gazpacho (le temps s'y prête.. :-)