Ce baillon (sabayon) l'empêche de répondre! :D
... Bon je sors ^^

Julien - Elwë Ier
Mais pourquoi la commande "Editer n'existe pas? :oP

Silmo, tu es un Maître. Mon sabayon te doit une fière chandelle :) Au comble de ma surprise, je l'ai réussi ! Enfin, je pense, je n'en ai jamais mangé dans un resto :) Bon sang, je n'imaginais pas que c'était si bon ! Rien que de goûter sur la cuillère (au moment de tester si le jaune était juste pile poil comme tu l'avais conseillé), j'avais envie de passer direct au dessert (ç'aurait été dommage, parce que le reste était bon aussi :))... J'essaye dans la journée de trouver le temps de mettre en ligne les recettes (le sorbet au chèvre est un véritable délice aussi !).
En tout cas j'étais cannée après le repas... l'énergie est retombée comme un soufflé :) Faut dire que rester dans la cuisine toute la matinée alors qu'elle est plein sud et qu'il faisait une chaleur horrible (l'idée d'allumer le four était exécrable, mais j'étais bien obligée), y'avait de quoi, pour qui craint la chaleur, avoir mal aux jambes tout l'après midi (ce qui ne m'a pas empêché de faire du clafoutis, pour emmener au centre de doc' ce matin). Mais c'était très réussi, ma mère était très heureuse, et c'est l'essentiel :) Les sabots suédois lui vont à merveille, et, j'ai essayé, à moi aussi. En plus ils sont super confortables :) Et toutes les mamans d'alentour étaient jalouses... ah bah, une fille qui fait si bien la cuisine et qui a tant d'idées, ça pas l'air courant :)

Stéphanie - enfin, des nuages et de la pluie : je revis !

Post croisé :) Bonjour, Imperator caro ! De nouveau en ces terres ? D'ici à ce qu'on m'empêche de parler cuisine, vois-tu, y'a du boulot :)

Coucou gente cuisinière, je vois en effet que le baillon n'a guère resister à la pression... A moins que ce silence ait résulté de la forte charge émotionelle dû au "goutage" des secrets de cuisine de Maître Silmo ;o)

Je ne suis peut être plus discret sur le forum, mais je suis toujours aux aguets, lecteur infatigable de débats culinaires comme linguisitiques ;o)

... Bon je retourne réviser, exam dans 3h :o(

Julien - Elwë Ier
Fin du mode "t'chat"

Voilà de quoi te changer les idées alors :) J'ai posté la recette des oeufs de printemps, du poisson en papillote avec sa julienne de légumes, et du sorbet au chèvre... De ceux-ci, je me souviens de la recette par coeur, mais pas du sabayon, et je ne l'ai pas emmené avec moi... si j'arrive à débloquer mes souvenirs dans la journée, tu auras le dessert aussi :)
*chantonne* bon courage *d'un air légèrement moqueur :)*

Stéphanie - mode démon tentateur... et Eru sait qu'en période de révision, il en faut peu pour faire dériver l'esprit... Mais moi c'est fini depuis longtemps, je devrai avoir mes résultats provisoires dans... 4 jours :) Vive les stages !

arf... soupir... ça donne faim de lire tout ça! Le sorbet au chèvre ça a l'air super bon!! Tu nous feras la cuisine chez Elisa, dis, Stéphanie? :-)
Moi j'ai fait beaucoup plus simple pour la fête des mères! Mais bon, on a bien mangé quand même et maman a trouvé le dessert sympa : j'avais fait des petits sablés, un par personne, présenté avec quelques cerises, un peu de sorbet framboise (pas fait maison!) et un mini-verre de jus de cerise. Bon d'accord, j'ai passé beaucoup moins de temps dans la cuisine mais bon... lol
Enfin, merci pour toutes ces recettes alléchantes Stéphanie!

Boaf, tu sais, la difficulté n'allait que croissante avec le repas : l'entrée est hyper facile, le plat chaud facile aussi (le plus long, c'est éplucher et couper les légumes... et les cuire), le sorbet facile (qu'à laisser faire le froid), et le sabayon... stressant :) C'était lui le plus dur :)
Il suffit après de soigner la présentation et les décors, et d'utiliser les bons mots pour que ç'ai l'air d'une carte de restaurant :)
Le plus long de tout... c'est la vaiseeeelle :)

Et je ne veux pas priver Elisa du plaisir de faire la cuisine... mwarf :) Si je m'y met ce ne sera pas tant élaboré : pour 20 et quelques, je n'aurais pas le temps de faire des présentations individuelles ; et si vous voulez goûter du gratin dauphinois, ce s'ra corvée d'patates pour les malheureux sur qui j'aurai mis la main. Hi hi :)

Et la recette du sabayon ! Bon, dans le mien, l'infusion de verveine ne se sentait pas trop... Peut-être que j'aurai dû rajouter un trait d'alcool de verveine ou de chartreuse dedans (un trait, pour ne pas masquer le goût). Ma mère certifie en avoir raté un il y a longtemps, mais je ne devais pas y être, je n'en ai aucun souvenir... Mais réussir un dessert que ma mère avait raté, ça fait plaisir :)
Stéphanie - Alors, Julien, ces épreuves ? La mention est en poche ? Bises :)

Encore une recette tirée des "Nouvelles".
Et une autre que j'ai faite hier soir.

Bon, c'est moins sophistiqué que celles de Stéphanie, je vous l'accorde...

Dis-moi, Lambertine, tu as oublié de signaler tes nouilles chinoises :) Mais j'avoues que je ne testerai pas ça... Il y a quelques semaines, une bande de clients japonais est passée au musée, ils nous ont offert une sorte de pâte de haricot... La texture m'a fait tordre du nez, la tête de ceux qui y ont goûté m'a définitivement fait reculer... paraît qu'on a l'impression de manger des grumeaux séchés. Je ne suis pas très fan de la cuisine de là-bas, moi... en plus on n'a pas de wok, à part au scrabble où c'est très pratique, ça change du wu et ça rapporte plus :)

Ben, la texture, c'est juste celle de nouilles normales, avec de grosses crevettes et des légumes dedans...

Je sais pas, tu parlais de "pate de piment"... :)

Bah, la pâte de piments, c'est comme la harrissa du couscous : juste pour donner du piquant. Normalement, t'en mets une pointe de couteau (ou une cuiller à café, si tu es maso et que tu as le palais en béton...)

Un p'tit dessert, pour changer.

ça c'est intéressant ! Une fois que j'aurai testé le sorbet à la rhubarbe, je teste ça :)

Menu de fête des pères… en fait, un peu perturbé, comme on a dû dégivrer en vitesse un des deux congélateurs, il a fallu vider un peu. Donc je n’ai pas fait l’entrée, c’était une terrine de poisson avec une sauce blanche, que j’ai quand même joliment présenté avec des brins d’aneth et quelques grappes de groseilles cueillies à la fraîche le matin.
Ensuite, il fait une chaleur infernale (pire qu'à la fête des Mères ! Si !) donc le rôti à finalement été cuit dans le diable (oui, bon, c’était facile, mais ça s’appelle comme ça), et les pommes de terres farcies ont laissé place aux pommes de terre à la lyonnaise, ce qui se fait à la poêle. Le rôti était d’agneau, que j’ai couvert de gros sel de Guérande et de thym tout juste sec du jardin (paraît qu’on reconnaît quand c’est moi qui cuisine… y’a des herbes aromatiques de partout :)), sel poivre et un fond d’eau pour pas qu’il n’accroche… le plus dur étant la cuisson ; évidemment il manquait 5 minutes (heureusement mon père aime bien la viande saignante :))
Puis vînt le plateau de fromage pour ceux qui pouvait l’avaler (personnellement mon estomac n’en pouvait mais, malgré les fromages de chèvre du marché, frais, sec, crémeux, et la tomme du Pilat, et le comté, et le Saint-Félicien…).
Et enfin le dessert, la tarte à la compotée de rhubarbe et aux fraises fraîches… (ma maman voulait une tarte... la mousse sera pour une autre fois) où j’ai retrouvé mon appétit :)
Du simple, du bon… comme d’habitude, quoi :)

Et hop, une petite recette d'été rajoutée au fuseau: les "poivrons doux marinés"... Sliourp :-)

Une c'htite boissoi (TRES PEU alcoolisée... non, mais...) bienvenue par ce temps de canicule...

Ben je trouve pas ta recette, Lambertine ?
Silmo : il me semble bien qu'on les ébouillante, nous, les poivrons... comme les tomates :) Mais on est passées maîtresse dans l'art de l'ébouillantage, avec ma mère : les invasions de tomates russes (dont une suffit à faire une salade pour cinq, parfois, et sans engrais ni trucs chimique dessus), c'est tout les ans que ça arrive. Notre technique, c'est ébouillir l'eau, et la verser bien bouillante sur les tomates dans l'évier. La peau éclate, puis on les plonge dans le deuxième baquet d'eau bien froide cette fois-ci, et hop ! Suffit de tirer sur la peau après, même pas besoin d'un couteau :)
Cette année, on initie mes soeurs... je ne sais pas pourquoi, je la sens mal partie, l'histoire :)

Ah bon? je n'ai pas éssayé, mais ça m'étonne que l'ébouillantage marche sur les poivrons (peau trop épaisse) Moi, je les fais comme Silmo, mais par ici, on les mange simplement en entrée, avec parfois des anchois artistiquement posés dessus.

Ben... euh... sais pas ce qui s'est passé... je viens de voir qu'elle n'y était pas... je reposte !

C'est fait...

PS : c'est quoi, les tomates russes ? Connais pas... (mais une tomate pour cinq personnes - je suppose que tu ne parles pas de hobbits - ça fait rêver...

Mmmm... ç'a l'air bon :) Des fois je regrette de ne pas aimer ce qui pique :)
Les tomates russes, c'est une variété de tomate excellente, bien charnue, presque sans graines, ventrue et gouleyante... la meilleure des tomates, quoi :) ça fait des années qu'on en récupère les graines, elles-mêmes récupérées chez la grand-mère (Mémé Guite... mon arrière-grand-mère, quoi :)). Si quelqu'un en veut des graînes en septembre, dites-moi, que j'en mette de côté :)
Sinon, y'en a en vente à la Ferme de Sainte-Marthe (avec une photo, si vous voulez voir à quoi ça ressemble) :)

Ah zut, le lien foire... pourtant c'est la bonne adresse... Sinon : retourner sur la page d'accueil, entrer dans "Le jardin", rechercher "Tomate russe" (au singulier), et voilà :)

Je suis aussi sceptique que Romaine pour l'ébouillantage des poivrons. Quoi qu'il en soit, la recette proposée vise aussi à mi-cuire les poivrons avant leur marinade, i.e. à les débarasser d'une partie de leur eau.

A part ça, suivant l'exemple de Lambertine, je viens de poster mes conseils désaltérants pour réussir un thé glacé non sucré (frais, parfumé et sans calories... une vraie recette d'été)

Silmo

PS: plus tard, je vous mets en ligne une recette de Gazpacho (le temps s'y prête.. :-)

Imprimée :) Le thé glacé, ça c'est bon... ma mère avait acheté une fois un truc en granules qui fallait mettre de l'eau avec pour obtenir du "thé glacé", j'ai pas osé y toucher... mais avec cette recette, on va faire du tout bon :) Merci Silmo ! Et puis je suppose qu'on peut ajouter des fruits dedans, ou des plantes genre mélisse ou menthe... sliurp, comme vous dîtes :)
Vous me faîte douter, pour les poivrons... :)

Voui, pour la menthe, mélisse et cie, c'est parfait dans ces boissons d'été. :-)

Pour le Gazpacho, c'est en ligne, et je suis sûr que ça doit être fameux avec des tomates russes.

Juste pour dire à Romaine que son flan de courgettes est excellent ! J'en ai fait un jeudi, avec les oeufs de nos poules et les courgettes du jardin, mais sans lardons (parce que j'en avais pas, tout bêtement), et même mes grands-parents ont trouvé ça grandiose ! C'est dire, parce que ma grand-mère, elle cuisine vraiment bien... Tellement bon que j'en ai repris deux fois, ce qui n'est pas du tout raisonnable, mais zut :)

voilà ma recette de soupe angevine est en ligne dans les "Hobbits aux Fourneaux"

bonne dégustation

Ardarín

j'ai pas eu le temps tout à l'heure mais voici un lien vers ma recette dans la section les "Les Hobbits aux Fourneaux"

J'ai vu sur le net que par chez vous c'est plus sec et plus ensoleille que par chez nous.  A mon avis le ciel pleure sur la defaite irlandaise d'hier soir :-(  Donc, je vous envoye une petite recette de par-ici a deguster au soleil.  A premiere vue, on dirait que ca ressemble a une vengance culinaire pour la victoire francaise, mais, non, promis :-))

Ensolleillé chez nous ??? A point vu le soleil, moi... mais il fait bon, sûr, doux et gris et reposant :) Et puis de quelle défaite tu parles ? J'ai loupé un grand match de rugby avec mon équipe française préférée ??? Arg ! Non, c'est pas possible... mon père m'aurait dit quand même ?!

Je n'aurai aucune appréhension face à une glace comme ça moi, miam miam ! Y'a rien d'effrayant pourtant ? Mais là, après un bon thé bien chaud (enfin, "bon", non, pas celui-ci... ma mère a choisit le Thé des Anges et y'a du jasmin dedans, et j'aime pas le jasmin, beurk. J'aurais préféré ma Ronde d'Automne à la noisette, miam miam :)), j'avoues que ça me fait moins envie... J'opterai plutôt pour une part de brioche avec la confiture de framboises que je viens de faire (moulinée pour enlever les graines, parce que mon papa il aime pas quand y'a les graines dedans, et il aime pas quand il y a des morceaux, et il aime pas quand on met des épices... il est casse-pied, des fois, mon papa. Mais pour les fruits rouges, il a raison, c'est mieux sans les graines). Mmmm... :)

Laegalad >>> "J'ai loupé un grand match de rugby avec mon équipe française préférée ???"
Mais non... Rassure-toi, il n'était question que de football (autant dire, sans intérêt). Tu n'as donc rien loupé de vraiment important :-))

MMMM, miam, c'est appétissant Saivh :-)
Le pamplemousse, faut-il le peler à vif ou laisser la peau translucide??? Parce que peler à vif, c'est plus facile...
J'accompagnerais bien ça d'une sauce au thé à la bergamote... Je dois avoir une recette quelque part qui est prévue pour accompagner une terrine d'agrumes (ça devrait coller). Si je la retrouve, je la mets en ligne.

Gourmandement vôtre

Silmo

Que du foot ? aaah, bon, ouf alors ! Je m'en serait voulue d'avoir manqué de bons joueurs :)
Et puis là maintenant, après un repas léger, j'en prendrai bien un peu, de ce dessert, avec la sauce au thé de Silmo :)

Oui, a vif, la bete!  Et l'idee de la sauce au the n'est franchement pas une mauvaise idee.

En ce qui concerne le foot, oui, malheureusement ce n'etait que du foot.  Mais voir mes pauvres Boys in Green la mine defaite devant leur pinte de Beamish (je suis a Cork pour le moment) n'etait pas un spectacle tres rejouissant.  Heureusement toutefois que je ne suis pas a Cork demain apres-midi, car c'est la finale de Hurling Cork-Galway et je ne voudrais pas etre ici si Cork perd.  Allez Galway! :-))

Oyez, oyez, noble assemblée émilieuvienne ! Oyez, oyez, regrettés absents ! Notre belle hôtesse, damoiselle Elisa-au-grand-sourire, a pris le soin de nous dévoiler les secrets de ces agappes grandioses qui nous ont remplis les estomacs !
Hors donc, les recettes précieuses sont postées : l"hypocras, le civé de connins, les porées et son erratum. A vos casseroles !

S. -- ménestrelle :)

C'est incroyable... Laegalad a déjà annoncé mes recettes, ça m'évite de le faire ! J'étais en train de me demander si ma flemme supporterait que je poste pour les annoncer, et puis après moultes réflexion j'ai trainé ma paresse jusque ici et miracle, notre sylvaine fleurie est déjà là !

J'ai ajouté la recette des gâteaux étoiles.

Quand j'aurais récupéré la recette du tagine de poulet au citron meilleure (celle que j'ai faite n'est pas aussi bonne, mais j'avais perdu la recette la plus sympa au moment du moot) je vous la mettrai ici.

Mmmmmh! Ca a l'air super bon tout ça, gentes et accortes demoiselles...je sens que je vais faire des essais dans pas longtemps.

Elisa, la recette du tajine, ça m'intéresse, j'en ai fait un récemment pour la première fois, et on a adoré, je suis preneuse d'une recette encore mieux plus bien meilleure (la mienne avait été photocopiée dans "elle" ou "femmes de nos jours" ou un machin comme ça ;o))

Horreur...

Je viens de m'apercevoir que je n'ai pas goûté du taillis !
Mais j'espère me rattraper au prochain moot ;o)

E. trop gourmande

Et serait-il possible d'obtenir la recette de cette succulente cervelle de canut dont le saladier fut vidé en une poussière de seconde elfique ? ^^

Emilie
Un jour je posterai des recettes réunionnaises, épicées elles aussi :o)

Et voilà, un canut trépané, un ! et bien frais !
Recette postée.
Vu la taille de Dumas, on imagine comme il pouvait manger ! Le XIX° siècle était un siècle très sophistiqué dans les milieux aisés, on n'hésitait pas à farcir des pigeons avec un "salpicon" (visiblement une sorte de mélange de menus morceaux) de foie gras, ris de veau et truffes.... et à regarnir le même pigeon de ces aliments une fois servi.

Dans les Trois Mousquetaires (ou était-ce Ving Ans Après ?), il y avait une scène dans une auberge où Pothos demande quelque chose comme... ahh, je le cite, c'est trop beau.
"– Pardieu ! répondit d'Artagnan, moi je mange du veau piqué aux cardons et à la moelle.
– Et moi des filets d'agneau, dit Porthos.
– Et moi un blanc de volaille, dit Aramis.
– Vous vous trompez tous, Messieurs, répondit Athos, vous mangez du cheval. "

Avec du retard, j'ai posté la recette du tagine.
Aino, je n'avais pas vu ton message !!!! Je poste la recette de la cervelle de canut ce soir après les cours !
gros bisous !

Merci Elisa
même de bon matin, ta recette du tagine me met l'eau à la bouche. Sliourp ;-)
Actuellement, je suis plongé dans le dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas. C'est vraiment drôle. Un de ces 4, je mettrai ici en ligne sa recette pour un bon bouillon (base, selon lui, de la réputation de notre gastronomie mais bonjour le boulot)

Lambertine : "La chorba, ça a la consistance d'un hochepot"

Eh, ben, avec ça, débrouillez vous mes petits amis... :-)))

Ca me rappelle le jour ou ma mère m'a dicté sa recette de terrine aux épices... C'était dans le genre "la cannelle, plutôt plus que moins; les 4 épices, plutôt moins que plus; et le poivre en quantité suffisante mais pas trop non plus,... enfin, tu vois bien ce que je veux dire!"

Kendra "...la saucisse (oui mais attention, les grosses, celles qui peuvent nourrir plusieurs personnes et qu'on cuit à l'eau bouillante[...])"

ARGGGLLLLLLLLLL! je m'étouffe!!! ;-) C'est comme si on faisait les ravioles à l'eau claire (pouah comme dirait Gollum devant un poisson cuit)

Non, non non. la saucisse doit cuire dans un bon et riche bouillon.
Dumas, viens à mon secours,... je poste bientôt ta recette. :-)

Silmo

Bé... quand j'étais gamine, j'ai lu une nouvelle qui s'appelait "La Reine des Cuisinières", dans laquelle il était question d'un concours de cuisine que l'héroïne perdait parce qu'elle était incapable de  "dicter " ses proportions et ses temps de cuisson... alors qu'elle était la meilleure cuisinière du monde...

(je ne prétend pas être la meilleure cuisinière du monde... mais enfin... la consistance d'un hochepot... tu ne vas pas me dire que tu ne sais pas ce que c'est... pas toi... non... )

Hi, hi hi :-)))
Je vois bien ce que tu veux dire, Lambertine, mais avoue quand même que le hochepot, ça risque de ne pas être, pour beaucoup, une unité de mesure de la consistance d'un plat... ;-)

Allez zou, je mets en ligne tout ce que le père Alexandre estimait utile de savoir sur le bouillon.
Mes préférés sont le consommé à la Régence et le consommé à la moderne, parce que pour les faire, il faut déjà avoir fait au préalable un autre bouillon....
Quel boulot!

Et bien moi, je défend les ravioles natures, crénom ! Natures, à savoir avec une belle noix de beurre salé (quoi, trahison ? La seule trahison est de mettre du beurre salé entre le pain et la confiture... sinon, j'ai rien contre :)), et de la ciboulette fraîche ciselée, ou du persil. Ou encore avec de la crême. Ou alors, ce que j'avais fait pour l'anniversaire de ma maman, avec une sauce crême-noix (mais il faut que je trouve une bonne recette, celle-ci était bof, et j'ai eu beau tenter de la rattraper, le résultat n'était pas à la hauteur). La seule hérésie -- dont, hélas, furent coupables mes soeurs -- consiste à ficher dessus du ketchup : ignoble !

Sinon, pour la cervelle de canut (qui ressemble peu ou prou à notre tomme daubée du dauphiné), j'avais trouvé une recette en patois lyonnais, et comme ça chante bien :

Cervelle de Canut ou Claqueret façon Père CRAQUELIN

Prendre un claqueret frais dit "mâle", c'est à dire bien égoutté.

L'aboucher dans un coupon. Le marpailler à l'aide d'une fourchette et le battre bien attenant. Appondre à cha peu et sans décesser de battre : sel, poivre, chaillotte, pointe d'ail, ciboulette finement ciselée, un peu d'huile et du bon vin blanc.

Terminer par une pisserotte de vinaigre.

Oh pis tiens, y'en a d'autres rigolottes, j'ai mis ici celle de la crique, vu que Ben et Elisa en avait fait une avec un beau sourire pour Bastien :)

Quant au bouillon... bah les traditions se perdent, mes aïeux ! Nous on garde bien les bouillons de légumes, mais de là à passer des heures à mariner de la viande... pff :)

Bon. Ce soir, ce sera tajine de poulet. Je viens d'acheter le poulet...

Et "ma" recette de chorba... Je dis bien "ma"...