j'échange recette contre cram… un bon cram elfique… !! hmmm…
Bon, pour notre petit ragoût. j'aurais eu ma façon de faire, mais j'ai préféré demander à ma grand mère qui le prépare à l'ancienne, et surtout à la "campagnarde", et j'ai idée que cette recette sera peut-être plus procher de celle d'un Hobbit…
alors allons y :
Pour un lapin d'un kilo et demi environ, il faut demander à son boucher de
le découper en morceaux.
Dans une cocotte en fonte faire chauffer deux cuillérées d'huile d'arachide
et deux grosses noix de beurre. Faire revenir les morceaux de lapin dans ce
mélange en retournant à la cuillère de bois. Quand ils ont pris une belle
couleur, les laisser égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.
Dans la graisse faire revenir une ou deux belles échalottes et une petite
gousse d'ail l'échalotte en premier l'ail ensuite parce qu'il brûle très
vite, laisser colorer puis couler le trop plein de graisse en gardant les
sucs de la viande.
Très vite ajouter deux ou trois cuillères de farine , remuer à l'aide d'une
spatule de bois et mouiller avec cinq verres d'eau (ou bien deux verres
d'eau et trois verres de vin blanc pour donner davantage de goût, ou bien
pour les amateurs de vin on peut remplacer l'eau par cinq verres vin blanc
ou encore pour relever la saveur conserver deux ou trois verres de bouillon
de volaille fait maison et le complément en vin blanc) . En tout état de cause, le pauvre Sam ne devait pas avoir de vin blanc sous le coude pour cuire son lapin… ça ne veut pas dire non plus que tu es obligé de le faire à l'identique !!
remuer jusqu'à avoir un mélange homogène. Mettre une feuille de laurier. Sur la grille ou
s'égouttent les morceaux revenus dans la graisse, saler et poivrer pour que
le trop plein de l 'assaisonnement ne se retrouve pas au fond de la
casserole. Replonger les morceaux dans la casserole, mettre un petite
carotte pour le parfum et deux grosses pincées de quatre épices. Couvrez .
De temps en temps remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Voilà. La prochaine fois que je dînerai chez Frodo, je pourrai te donner les rectificatifs.
En attendant, bonne cuisine !!
Lingwiel