27-05-2005, 23:17
Je confirme l'info de Sylvie... ;-)<br>Le sabayon a une consistance mousseuse et onctueuse et le mieux, c'est de le servir dans des petites assiettes creuses profondes ou des coupes individuelles comme celles qu'on utilise pour les crèmes brulées. Plus original, on peut verser l'appareil dans des feuilles de Brick prélablement badigeonnées de beurre fondu et précuites par deux dans des bols ou des moules creux pour les mettre en forme).<p>Au départ, le nom Sabayon vient d'une spécialité italienne (plus précisément piémontaise) le "zabaione" ou "zabaglione" (traditionnellement parfumé au marsala ou à l'amareto). La recette aurait été créée au 16ème siècle par Bartolomeo Scappi, un célèbre cuisinier de la Renaissance.<p>A la française, on peut le faire au champagne. Certains mettent du porto mais je trouve que ça va mieux avec le sabayon aux agrumes et je te le déconseille pour des fraises (mauvais mariage).<br>Sans alcool, ça peut se faire à base de thé parfumé ou d'une infusion de saison (romarin, gigembre).<p>La difficulté, c'est de donner du volume et de l'épaisseur au sabayon en le fouettant avec une cuisson très lente au bain-marie tout juste frémissant mai pas bouillant. Si le sabayon est trop liquide, c'est que tu n'auras pas fait cuire suffisamment les jaunes d'oeufs. un truc pour savoir si la consistance est bonne, tu trempes une cuillère en bois dans le sabayon: la préparation doit napper la cuillère et si tu passes ton doigt sur la cuillère, la marque de doigt doit rester sans que la préparation la recouvre... le sabayon est alors prêt pour la 2ème phase de l'opération, le passage rapide au four sous le grill (attention, le sabayon doit juste dorer, pas gratiner).<p>NB;: quelques pignons grillés (juste quelques-uns) achèvent bien l'affaire, idem pour quelques amandes éffilées et dorées (excellent accord), la menthe aussi selon le parfum que tu auras choisi. <p>Le sabayon se sert entre tiède et chaud. Gourmand, on peut le servir avec une boule de glace vanille, amande, pistache ou nougat. le contraste chaud froid est un pur bonheur.<p>Enfin, puisque la recette fait que tu auras forcément des blancs d'oeufs sous la main, tu peux aussi faire des meringues pour accompagner ton sabayon.<p>Quand aux tuiles et autres biscuits, c'est une délicieuse idée... elle en a de la chance ta maman :-)<p>Silmo, à ton service et celui de ta famille.