15-10-2005, 21:54
Consistance d'un hochepot ? ?????<br>le hochepot a une consistance particulière ?<p>Le Mesnagier de Paris, page 164-165 à consulter sur le site de la BNF via le site Gallica :<p><i> <b>Hochepot de volaille </b><br>Est fait ainsi et soit non claret. L'en les doit despecier par morceaulx, ainsi fait l'en d'oé quand elle est dure et maigre, car les grasses sont rosties; itemdes vieils coulons. Ainsi est fait rouillée de boeuf.</i><p>Le modèle pour le hochepot d'oie est donc le hardouil de chapons, puisque hardouil et hochepot sont synonymes.<p><i> <b> Hardouil de chappons</b><br>despeciez-les par membres ou par quartiers, puis les frisiez en eaue, puis les friolez en sain de lart : et tandis, broyez gingembre, cannelle, giroffle et graine, et deffaite de verjus, et ne soit point coulé, mais sorissiez pain sur le gril, broyez après les espices, et destrempez de verjus, puis passez le dit pain par l'estamine et faites tout boulir, et au drécier mettez vostre grain par escuelles et le potage tout chault par dessus.</i><p>Chuis étonnée parce quele principe du hochepot, c'est justement de hocher le pot quand il cuit pour répartir la chaleur...<br>