19-10-2007, 16:00
Kendra a proposé hier, dans un autre fuseau, de faire cuire une saucisse dans de l'eau en remplacement du bouillon...<p>Ca m'a fait penser à une recette que voici:<p><SMALL><b>Sauce aux câpres sans câpres (par Pierre Dac)</b><br>Vous prenez un litre d'eau ordinaire que vous faites soigneusement bouillir. Quand elle est bien bouillie, vous prenez un deuxième litre d'eau que vous faites tiédir au bain-marie. Ceci fait vous versez goutte à goutte un autre litre d'eau fraiche dans l'eau tiède pour faire une bonne liaison. Vous laissez légèrement épaissir sur le coin du feu. Pendant ce temps vous mettez en neige un bon litre et demi d'eau et vous incorporez cet appareil dans votre première préparation. Si votre sauce est un peu ferme, vous l'allongez avec un peu d'eau légèrement dégourdie pour éviter que cela attache. Vous enfournerez à feu vif pendant quarante minutes. Vous démoulez et, pour clarifier, vous délayez le tout dans un litre d'eau. Vous avez alors ce que l'on appelle le "concentré de sauce aux câpres" qui, étant donné sa force et sa concentration ne peut être utilisé tel quel pour les besoins de la cuisine. Si l'on veut s'en servir, il est indispensable de l'étendre avec de l'eau dans la proportion de gros comme une tête d'âne sur la pointe d'une épingle pour dix litres d'eau. Vous obtenez ainsi une sauce aux câpres très honorable et fort agréable au goût. </SMALL><p>Vous pouvez en trouver d'autres <a href="http://www.chefsimon.com/dac.htm#capre"target="ICI">ICI</a>. L'une de mes préférées est la Confiture de Nouilles qui a, dans ses ingrédients, de la peau de saucisson (la confiture d'épluchures de sucissons, ça vous rappelle quelques chose?).<p>Silmo