Le fait de pouvoir se transformer est en fait lié(je crois) au désir pour la matière. Les autres valar prennent bien une apparence « humaine » mais ne se comportent pas comme tel. Par exemple, ils ne mangent qu’une fois l’an pour faire honneur aux elfes (probablement avant l’arrivée des elfes à Valinor ils ne mangeaient jamais). Ceci montre leur détachement des choses matérielles. A contrario, lorsque Melkor entre en possession des Silmarils il devient si intéressé par des objets matériels que lui même devient « matériel » et ne peux plus changer de forme.
Je pense qu’il en est de même pour Sauron. Une fois forgé l’Anneau il n’est plus maître de son apparence et prend une forme affreuse, reflet du mal qui réside dans l’unique.
Pour ceux qui voudrait creuser cette question, je crois qu’elle est développée dans le « Morgoth’s ring » des HoME
cordialement

