En fin de soirée dimanche dernier, je crois avoir promis de donner la recette des fruits au "fameux sirop"... La voici donc :
Pour le sirop, il faut faire chauffer dans une casserole :
- 1 litre d'eau
- 500g de sucre
- 2 gousses de vanille fendues
- 2 anis étoilés
- 2 poivres longs ou une cuillerée à thé de poivre de Timut (Népal) ou une cuillerée à thé de poivre de Kampot (Cambodge) à ne pas confondre avec Pankot (le palais indien bien connu pour ses spécialités culinaires).
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 bâtons de citronnelle fraiche, fendus.
On peut mettre les épices dans une boule à thé ou une mousseline (sauf les bâtons de vanille et de citronnelle et les étoiles d'anis)
Dès que ça bout, couper le feu et laisser infuser à couvert pendant au moins 2h00.
Côté fruits :
choisir des fruits colorés et de saison. Par exemple :
- pour le vert, kiwi, grains de raisin blanc, prune verte
- pour le jaune, pomme, poire, ananas, pêche jaune
- pour le orange, mangue, orange (pelée à vif), abricot, clémentine (pelée à vif)
- pour le rouge, grenade, fraise, groseille, framboise, prune rouge
- pour le blanc, banane, litchi, pêche blanche, pomme granny, poire
Il suffit d'avoir 5 ou 6 sortes de fruit, pas plus.
Il faut aussi veiller à combiner des fruits acides et des fruits sucrés.
Enfin, il faut des fruits assez fermes pour supporter le pochage dans le sirop.
Attention aux fruits trop fragiles pour la cuisson (comme les fraises, bananes, grenade, pêches, etc.), cependant, on peut en mettre dans la salade de fruits en les rajoutant au dernier moment
Peler et détailler les fruits les plus fermes. Citronner légèrement ceux qui pourraient noircir.
Plonger dans le sirop, remettre la marmite à chauffer, et porter une seconde fois à ébullition.
Dès que ça bout, retirer du feu.
Peler et détailler les fruits moins fermes (exemple les oranges taillées à vif).
Plonger les dans la marmite pendant que le sirop est encore bien chaud.
Laisser refroidir au moins 2h00 à couvert hors du frigo puis retirer les épices.
Mettre ensuite au frigo dans un saladier toujours à couvert.
Juste avant de servir, ajouter les fruits les plus fragiles (fraises, framboises, etc.)
Servir bien frais.
ATTENTION
i vous ajouter des pépins de grenade, n'oubliez pas auparavant de compter jusqu'à trois.
C'est tout ! Bon appétit
Silmo
https://youtu.be/xOrgLj9lOwk
ps : pour Agnès, la recette du beurre de sardines est un peu plus haut dans ce fuseau
Pour le sirop, il faut faire chauffer dans une casserole :
- 1 litre d'eau
- 500g de sucre
- 2 gousses de vanille fendues
- 2 anis étoilés
- 2 poivres longs ou une cuillerée à thé de poivre de Timut (Népal) ou une cuillerée à thé de poivre de Kampot (Cambodge) à ne pas confondre avec Pankot (le palais indien bien connu pour ses spécialités culinaires).
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 bâtons de citronnelle fraiche, fendus.
On peut mettre les épices dans une boule à thé ou une mousseline (sauf les bâtons de vanille et de citronnelle et les étoiles d'anis)
Dès que ça bout, couper le feu et laisser infuser à couvert pendant au moins 2h00.
Côté fruits :
choisir des fruits colorés et de saison. Par exemple :
- pour le vert, kiwi, grains de raisin blanc, prune verte
- pour le jaune, pomme, poire, ananas, pêche jaune
- pour le orange, mangue, orange (pelée à vif), abricot, clémentine (pelée à vif)
- pour le rouge, grenade, fraise, groseille, framboise, prune rouge
- pour le blanc, banane, litchi, pêche blanche, pomme granny, poire
Il suffit d'avoir 5 ou 6 sortes de fruit, pas plus.
Il faut aussi veiller à combiner des fruits acides et des fruits sucrés.
Enfin, il faut des fruits assez fermes pour supporter le pochage dans le sirop.
Attention aux fruits trop fragiles pour la cuisson (comme les fraises, bananes, grenade, pêches, etc.), cependant, on peut en mettre dans la salade de fruits en les rajoutant au dernier moment
Peler et détailler les fruits les plus fermes. Citronner légèrement ceux qui pourraient noircir.
Plonger dans le sirop, remettre la marmite à chauffer, et porter une seconde fois à ébullition.
Dès que ça bout, retirer du feu.
Peler et détailler les fruits moins fermes (exemple les oranges taillées à vif).
Plonger les dans la marmite pendant que le sirop est encore bien chaud.
Laisser refroidir au moins 2h00 à couvert hors du frigo puis retirer les épices.
Mettre ensuite au frigo dans un saladier toujours à couvert.
Juste avant de servir, ajouter les fruits les plus fragiles (fraises, framboises, etc.)
Servir bien frais.
ATTENTION
i vous ajouter des pépins de grenade, n'oubliez pas auparavant de compter jusqu'à trois.C'est tout ! Bon appétit
Silmo
https://youtu.be/xOrgLj9lOwk
ps : pour Agnès, la recette du beurre de sardines est un peu plus haut dans ce fuseau