Chapitre 14:
Gratin dauphinois
(par
Stéphanie, ajouté le 31/10/04 08:44)
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Le propre du gratin dauphinois, c’est qu’il n’a pas de proportion : tout se fait à l’oeil, au prix d’une longue expérience, débutée toute petite en regardant faire ma mère et ma grand-mère.
La recette est en faite toute bête (et, au risque de vous décevoir, toutes les recettes de gratin dauphinois sont vraies, pour peu qu’elles soient pratiquées dans le Dauphiné). Il faut des pommes de terres (pas des nouvelles, ce serait dommage... non, de bêtes grosses patates, bien féculantes, des patates à gratin, quoi), dont le nombre varie suivant la taille, l'appétit et le nombre de convives. Épluchez-les, coupez-les dans le sens de la largeur, et disposez-en une couche dans un plat à gratin beurré. Puis, mettez par-dessus de la crème fraîche, un tour de moulin à poivre, du sel, passez muscade, une feuille de laurier-sauce (sèche ! Pas fraîche, c’est poison), un peu d’ail pilé, et recouche de patate, puis crème, puis patates... jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Terminez par la couche de crème, enfournez, et au bout de... d’un temps indéterminé, quand il a une bonne tête (tout dépend de la taille du gratin), sortez du four... Et voilà !
Il existe bien sûr des variantes... pour ceux qui craignent la crème, on peut couper avec du lait. D’autres rajoute de l'emmental râpé, d’autre du jambon, voire des lardons... ça tourne plus au gratin de patates qu’au gratin dauphinois, mais tant que c’est bon :) Je déconseille toutefois l’apport de reblochon, qui le ferrait ressembler à une tartiflette manquée (parce que la tartiflette, c’est autre chose... Bien plus nourrissant, d’ailleurs, mais qu’est-ce que c’est bon !). |
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