Chapitre 21:
Marmelade d'orange
(par
Stéphanie, ajouté le 18/02/05 09:34)
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La recette se fait en trois jours. ça peut paraître long, mais le résultat vaut le détour. Néanmoins, autant en profiter pour en faire pour l'année :)
Pour 12 pots de 500g :12 belles oranges et 2 citrons (non traités), 1 verre (2dl) d'eau par fruit, 3 kg de sucre (personnellement, j'en met toujours moins... Disons 2 kg 500, histoire de conserver un peu l'amertume. Si elle est conservée au frais, et vite mangée une fois entamée, ce qui n'est que trop souvent le cas, il n'y a pas de problème pour la conserver).
Premier jour :Laver, brosser à l'eau froide les fruits, extraire le jus et conserver les écorces (rq : chose que j'essayerai une prochaine fois : râper les zestes avant d'extraire le jus, et ne mettre que ceux-ci dans la confiture), conserver les pépins dans un nouet (la pectine ferra prendre le tout. Un nouet, c'est un morceau de gaze qu'on noue, mais une boule à thé fait aussi bien l'affaire). Hacher les écorces, réunir le tout (jus, zeste, nouet) dans une terrine, ajouter un verre d'eau par fruit, laisser macérer.
Deuxième jour : Verser dans la bassine à confiture (même le nouet), faire chauffer à feu moyen, maintenir doucement l'ébullition 50 minutes (et rester à côté... vous pouvez toujours lire ou faire autre chose à la cuisine). Reverser le tout dans la terrine (évidement, si vous n'avez pas besoin de la bassine à confiture, elle peut très bien servir à tout, ça évite de la vaisselle).
Troisième jour : Ajouter le sucre, le laisser se dissoudre 3 heures. Remettre dans la bassine, ébouillir comme le jour précédent pendant une heure (toujours avec le nouet. Là, mieux vaut touiller, pour ne pas que ça accroche. Un bouquin dans la main gauche, la cuillère en bois dans l'autre, et le nez au dessus de la casserole).
La confiture a pris une belle couleur ambrée et doit faire une peau à la surface. Retirer alors le nouet et mettre en pot. (Rq : si on a mis les grosses peaux, et non que le zeste, un coup de mixeur permet d'obtenir une sorte de crème). Refermer tout de suite les pots, que le vide se fasse, faire de jolies étiquettes en attendant qu'ils refroidissent, et voilà :)
On peut ajouter de la cannelle dans la préparation, je pense que c'est l'épice la mieux appropriée ; l'anis va surtout avec les pèches, le gingembre, je n'ai pas encore testé, mais ça doit plutôt être pour la rhubarbe, la coriandre... J'en met pas trop dans la confiture, plutôt dans le pain d'épice, mais je crois que j'en avais mis une fois dans la confiture de pêches. |
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