Chapitre 22:
Couscous à la Lambertine
(par
michele huwart, ajouté le 22/02/05 13:11)
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Couscous
… ou plutôt couscous à la Lambertine…
Ingrédients
… pour les quantités : je cuisine plutôt « au pif ». A ne pas prendre à la lettre, donc…
1 Kg de semoule à couscous fine
1 kg d’épaule de mouton découpée (avec les os !)
1 poulet
1 courgette, 3 navets, 1 bon morceau de potiron, 5 carottes, 3 gros oignons, 2 poireaux, 1 gros morceau de céleri rave, 3 poivrons verts, 1 boîte de haricots rouges (on n’est pas obligé de mettre tous les légumes…), 2 boîtes de concentré de tomates.
1 boîte de pois chiches
Thym, laurier, coriandre en grains, ail, persil plat, cumin (si on aime).
Raisins secs (facultatif), Harissa, coriandre fraîche.
Recette
Préparer le bouillon de viande : couvrir la viande d’eau, ajouter les épices et les herbes aromatiques (sauf la coriandre fraîche !) et le concentré de tomates, faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mitonner longtemps.
Si on dispose d’un couscoussier : humidifier la semoule, et la poser par-dessus le bouillon.
… après au moins 3 heures…
Ajouter les légumes frais (découpés, comme pour un pot-au-feu).
« Emietter » la semoule avec les doigts. La replacer par-dessus le bouillon.
… une heure plus tard…
Ajouter les légumes en conserve
« Emietter » la semoule (on peut y rajouter du beurre)
Après quelques minutes : ajouter la coriandre fraîche et servir, accompagné de raisins secs et de harissa.
Si on ne dispose pas d’un couscoussier (méthode Coo): mettre la semoule dans un plat. L’humidifier petit à petit. La laisser gonfler. L’émietter avec les doigts.
Servir avec du thé à la menthe, ou du vin d’Afrique du Nord (comment, çà, c’est un sacrilège ?)
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