Chapitre 27:
"Pain d'épices comme chez Béorn" par Silmo
(par
Augereau, ajouté le 24/03/05 10:28)
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Comme promis, voici ma recette de pain d'épices...
Ingrédients : 150 gr de farine blanche, 150 gr de farine de sarrasin, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe rase de bicarbonate de soude, 175 gr de miel brun, 75 gr de sucre, 15 cl de lait frais entier, 1 cuillerée à soupe d’huile, extrait d’orange, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, 1/2 de sachet de levure de boulanger (en billes) et 2 ou 3 œufs (selon leur calibre)
Plus les épices bien sûr : je mets clous de girofle, badiane, cannelle, muscade, cardamome et poivre.
En option : 1 poignée d’amandes effilées ou une ganache de chocolat (voir plus bas).
1°) Tamiser ensemble, 150 gr de farine blanche, 150 gr de farine de sarrasin, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe rase de bicarbonate de soude.
2°) Verser dans une casserole 175 gr de miel brun (je mets moitié liquide et moitié plus solide, du miel de châtaignier par exemple), 75 gr de sucre, 15 cl de lait entier et 1 cuillerée à soupe d’huile. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Dès que le mélange a bouilli quelques secondes, couper le feu et remuer encore un peu. L’ensemble doit être bien homogène. Ajouter hors du feu 1 trait d’extrait d’orange, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, 1/2 de sachet de levure de boulanger (en billes). Bien mélanger le tout. Couvrir puis laisser tiédir.
3°) Pendant ce temps, préparer les épices. Ecraser soigneusement ensemble dans un mortier : 2 clous de girofle et 2 ou 3 éclats de badiane (c’est-à-dire 2 ou 3 branches d’1 étoile d’anis) 1 cuillerée à thé de grains de cardamome,. Mélanger avec 4 cuillerées à café de cannelle moulue, une cuillerée à thé de muscade râpée, 1 belle pincée de poivre moulu. Ajouter les épices à la farine. Mélanger intimement.
4°) Battre deux gros œufs entiers ( ou 3 petits) au fouet. Verser sur la farine en incorporant. Continuer avec le mélange "lait + miel" tiède sans cesser de remuer. Remuer énergiquement jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. (On peut mélanger au batteur ou au robot).
5°) Verser dans un moule beurré ou anti-adhésif. Choisir un moule suffisamment grand pour que la préparation puisse tripler de volume pendant la cuisson (on peut aussi parer un petit moule à manquer de papier sulfurisé beurré pour atteindre une hauteur suffisante quand la pâte gonflera) Si ça vous tente, vous pouvez parsemer d’amandes effilées.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2 heure.
6°) Pendant ce temps, préchauffer le four à Th 5 (150°C).
7°) Enfourner pour 35 minutes à 55 minutes de cuisson selon la puissance de votre four et selon la forme du moule. A partir de 30 minutes, piquer de temps en temps le pain jusqu’au cœur avec la pointe d’un couteau. Arrêter la cuisson lorsque le couteau ressort du pain en restant sec. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
On peut aussi faire des petits pains dans des godets en papier sulfurisé gaufré à poser sur la grille du four plutôt que sur une plaque de cuisson qui brûlerait le fond des pains. On veille, dans ce cas, à ne pas trop remplir les godets de pâte, sinon elle débordera en gonflant. LA cuisson est moins longue, environ 25 à 35 minutes.
Lorsque je fais la version petits pains, il m’arrive, quand ils ont refroidi, de les recouvrir de chocolat (très bon mélange avec les épices). Pour cela, je fais une ganache en cassant une plaque de chocolat en petits morceaux que je jette sur 30 cl de crème fraîche épaisse bouillante et que je mélange vigoureusement. Pendant que la ganache est encore tiède, j’y plonge le dessus des petits pains (tête en bas) et je mets ceux-ci à refroidir jusqu’à ce que le chocolat se soit raffermi… C’est pas plus compliqué.
8°) NB : quelle que soit la forme choisie pour les pains, attendre au moins 24 heures avant de consommer. Il faut que le pain d’épices rassisse un peu. Conserver dans du papier aluminium ou dans une boite en fer.
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