Chapitre 28:
"cannelés girondins" proposés par Silmo
(par
Augereau, ajouté le 25/03/05 11:08)
|
Pour faire des cannelés girondins, le plus dur, c'est d'avoir les moules... c'est un investissement.
Il existe des moules en cuivre (très chers entre 6 et 8 € le moule) des moules anti-adhésif (ce sont ceux que j'utilise) et même des moules en plastique mou...
On peu les acheter petit à petit à plusieurs et se les prêter entre amis.
Sinon, pour commencer, il faut s'y prendre la veille pour préparer la pâte.
Pour réaliser environ seize cannelés moyens (moules de 6 cm de haut), on aura besoin de (recette riche en calories):
50 centilitres de lait entier frais
40 grammes de beurre doux fin (he oui, encore du beurre doux)
1 gousse de vanille
100 grammes de farine
250 grammes de sucre
8 centilitres de rhum
4 oeufs deux entiers plus deux jaunes (fermiers c'est mieux)
1 pincée de sel
Donc, la veille :
On met dans une casserole le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue dans la longueur et dont on aura raclé l'intérieur avec une pointe de couteau pour dégager toute la pulpe vanillée, puis on porte à ébullition. Ensuite, on coupe le feu, on couvre et on laisse infuser gentiment en attendant que ça tiedisse.
Pendant ce temps, on bat les oeufs au fouet électrique avec le sucre(deux entiers plus deux jaunes - on garde deux blancs pour faire des meringues), jusqu à obtenir un mélange mousseux et pâle. Après ça, on incorpore la farine ainsi que la pincée de sel et ensuite le lait, tout doucement, en versant progressivement et en délayant la pâte. Sans grumeaux, ce serait mieux. S'il y en a, on filtre le mélange au chinois.
En dernier, on ajoute le rhum, puis on laisse refroidir, on couvre et on met au réfrigérateur pour 24 heures.
Et le jour prévu , (c est à dire le lendemain de la veille), enfin 24 heures plus tard, quoi :
On préchauffe le four à Th 7 (210 degrés)
On re mélange la pâte et on verse dans les moules très légèrement beurrés au beurre clarifié en remplissant aux trois-quarts.
On glisse dans le four pour 50 minutes de cuisson, enfin, à peu près. Il faut surveiller et attendre que les cannelés prennent une belle teinte brun foncé. Quand c'est près, on démoule, on laisse refroidir et on mange dans les 8 heures qui suivent (au delà, c est moins bon) .
|
|
Voir le
chapitre 28 sur 88
|
|
|
l'auteur permet les ajouts