Chapitre 37:
Sorbet au chèvre
(par
Stéphanie, ajouté le 30/05/05 11:30)
|
A préparer la veille, le temps que le sorbet prenne :
Ingrédients (pour un bac à glace environ)
400g de fromage de chèvre frais (le plus frais possible, au stade de fromage blanc)
400 g de sirop baumé (soit 200g de sucre pour le même poids en eau)
le jus de deux citrons
Préparer le sirop baumé :
Dans une casserole, verser le même poids en eau qu’en sucre (le sirop baumé se garde au frais en bouteille, si l’on risque d’en avoir besoin plus tard pour un autre sorbet… De fraises, par exemple :)). Mettre à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, atteindre l’ébullition et arrêter juste à cet instant (l’eau doit être redevenue claire).
Verser le sirop chaud sur le fromage de chèvre, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ajouter le jus des citrons (et pourquoi pas les zestes).
Laisser refroidir, avant de mettre en bac et au congélateur (on peut faire un passage par la sorbetière, mais ça n’a pas été très efficace, je ne sais pourquoi… à mon avis, en y mettant directement au congélateur, c’est pareil).
Servir dans des ramequins, avec du romarin frais pour décorer… Finalement, le mélange s’avère assez sucré, je ne pense pas utile de mettre du miel de romarin dessus (le mélange miel-fromage de chèvre est toujours un délice, essayez sur des crêpes ! Mais là, le sirop baumé fait office de sucre, il n’est pas utile d’en rajouter au risque d’y trouver écoeurant). |
|
Voir le
chapitre 37 sur 88
|
|
|
l'auteur permet les ajouts