Chapitre 38:
Sabayon aux fraises – avec les conseils du Chef Silmo
(par
Stéphanie, ajouté le 31/05/05 09:53)
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Ingrédients pour 6 personnes
600g de fraises
5 œufs
100g de sucre
50g de sucre roux
15 cl de liquide : champagne, infusion (romarin, verveine…), thé…
20g de beurre
Préparation :
Rincer et équeuter les fraises, les disposer dans six ramequins.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre deux minutes (que le mélange blanchisse).
Installer le saladier dans une casserole d’eau chaude, et continuer à fouetter jusqu’à ce que l’eau ne dépasse pas le stade du frémissement, puis, toujours en fouettant, incorporer le liquide ; le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Suivant les conseils du chef, le mélange est à point quand il nappe la cuillère en bois (de la même manière que la confiture), et que la marque du doigt reste sans être recouverte (à condition, évidemment, de tenir la cuillère horizontale)... Evitez les tests multiples, au risque de se retrouver le saladier vide si vous ne résistez pas :)
Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au sabayon chaud. Laisser tiédir, verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux, puis passer rapidement sous le grill du four chaud : le dessus doit doreret non griller.
Servir de suite, orné de pignons de pin, avec un peu de fraises fraîches, ou une boule de glace à la vanille ou de sorbet de fraises, décoré de quelques feuilles de verveine. |
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