Chapitre 42:
Mousse de rhubarbe
(par
michele huwart, ajouté le 15/06/05 12:37)
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1 kg de tiges de rhubarbe
3 gousses de vanille
30 cl de crème fraîche
3 oeufs
Sucre fin
Peler la rhubarbe. Fendre les gousses de vanille et "racler" les grains.
Mettre la rhubarbe à étuver dans un fonds d'eau, avec les grains de vanille et l'écorce.
Quand la rhubarbe est cuite, ôter l'écorce de vanille. Passer la rhubarbe au mixeur. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur;
Au moment de servir :
Sucrer la rhubarbe selon le goût.
Battre la crème en chantilly.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Réserver les jaunes pour une autre préparation.
Mélanger délicatement la rhubarbe, la chantilly et les oeufs en neige.
Servir dans des coupes.
On peut décorer avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe.
Cette recette est également très bonne si on remplace la rhubarbe par des pommes. |
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