Chapitre 45:
des petits poivrons doux en marinade (by Silmo)
(par
Augereau, ajouté le 27/06/05 19:57)
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L'été, c'est la saison des légumes d'été....
Un de mes trucs préférés c'est les poivrons doux marinés et c'est une recette qui se mérite quand il fait chaud parce qu'il faut commencer par allumer le four (Arghhhh).... mais c'est tellement bon.
Mais commençons par le début.
D'abord, il vous faut trouver quelques poivrons avec un joli panaché de couleurs: des rouges bien vifs mais pas trop foncés, des verts à l'inverse pas trop clairs, des jaunes plus dorés que citron, éventuellement des poivrons oranges.
Prenez en 2 de chaque couleur.
En rentrant du marché, il faut éplucher les poivrons et les mi-cuire...
Et pour cela, il n'y a qu'une seule solution: allumer le four en position grill (Th maximum) puis lavez les poivrons à l'eau claire, des fois qu'ils auraient été traités avec des produits diaboliques.
Avec un petit couteau, percer un orifice dans la partie verte à la base de la tige des poivrons (pas pour en voir l'intérieur mais pour éviter qu'ils n'explosent dans le four) puis les poser sur la grille du four en position haute (avec un plat en dessous, ou de L'Alu, ou la lèche-fritte,.. parce que ça risque de couler un tout petit peu).
Après ça, il faut faire souffrir les poivrons, les tourmenter, c'est à dire les griller jusqu'à ce que leur peau se cloque, se gonfle se boursoufle, mais sans crâmer (en les retourntant de temps en temps d'un quart de tour on évite la brûlure noirâtre au 14ème degré). Quand les poivrons sont tout bien cloqués et bien torturés, et quand ils ont fini par crier deux seuls mots ("Baggins" et "Shire"), on les retire du four pour les mettre aussitôt dans un ou plusieurs sacs plastiques (sachets de grande surface). La chaleur du poivron va créer une étuve qui décolera sa peau.... Y a pas d'autre moyen pour éplucher ces bestiaux.
On laisse reposer un petit quart d'heure, pour pas avoir à se brûler les doigts pour la suite.
Quand c'est tiède, on sort les poivrons des sacs et on les pèle. Normalement, s'ils ont été assez maltraités, ça vient tout seul.
Ensuite, on les fend et on enlève les queues ainsi que les graines qui se trouvent à l'intérieur.
Il ne reste que la pulpe qu'on coupe en jolies lanières (0,5 cm x 3 à 4 cm) qu'on dispose sur du papier absorbant (plusieurs couches de papier, c'est mieux!)... Bref, faut éliminer l'excédent de jus de poivron.
Quand le papier a bien absorbé ça, on retire délicatement les lanières de poivron (Ouf, enfin un peu de délicatesse) et on les met dans un bol ou un saladier avec:
- 1 ou 2 gousses d'ail dégermées émincées
- quelques épissures de romarin frais
- 2 ou 3 grains de poivre
On mélange bien puis on couvre à hauteur d'huile d'olive (vierge première pression, est-il utile de le dire?).
Dans un bocal correctement fermé au frais (mais pas au froid glacial), cette préparation se garde entre 10 et 15 jours.
Attendre au moins 24h00 avant de goûter vos premiers poivrons doux.
Que faire avec ces délicieux poivrons??? :
1°) les servir en apéritif avec quelques olives noires et des copeaux de parmesan (un régal);
2°) s'il en reste, en accompagnement d'un poisson grillé;
3°) ou bien jetés sur un lit de pâte fraîches avec quelques feuilles de basilic et des dés de tomates concassées (*).
NB: ne pas jeter l'huile de marinade qui sera parfumée au poivron et romarin et pourra servir à vos salades estivales ou à badigeonner vos grillades de barbecue.
Bon appétit
Silmo
(*) petit rappel pour ceux qui ne le sauraient pas, pour faire des tomates concassées, il faut aussi les éplucher mais la méthode est différente: 1°) il faut une casserole d'eau salée bouillante dans laquelle on plonge les tomates non équeutées mais débarassées de leurs éventuelles tiges (poison); 2°) après 1 minute, ressortir les tomates et les plonger dans un saladier d'eau bien froide, éventuellement avec quelques glaçons; 3°) après 1 minute, les sortir de l'eau et les peler (la peau s'en va toute seule); 4°) les couper en quartiers, enlever le jus et les pépins, puis les couper en petits dés (c'est ce qu'on appelle le "concassé").
PS: Ca n'a d'intérêt que si les tomates sont de bonne qualité... |
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