Chapitre 67:
Colcannon de Samhain
(par
Bes, ajouté le 30/10/05 19:29)
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Une petite recette de saison, avec une jolie anecdote tirée de Vivre la Tradition Celtique au Fil des Saisons de Mara Freeman.
Pour la veille de la Toussaint, en Bretagne, les habitants font des cérémonies spéciales à la messe, avec un "arbre aux pommes", car les pommes sont laissées sur le bord de la fenêtre pour réconforter les âmes (anaon) des morts du village.
En Irlande, rapporte Mara Freeman, la veille de Samhain (soit le 31 octobre selon notre calendrier), l'on bandait les yeux des jeunes filles de la maison, et on les envoyait deux par deux dans le carré de choux. Après force rires, elles choisissaient un chou et l'arrachaient. La forme de la racine : courte ou longue, droite ou en zigzag, lisse ou barbue déterminait le genre d'homme que serait leur futur mari.
Le chou est ensuite cusiné pour le "colcannon" c'est à dire dal ceann fhionn "le chou à tête blanche".
Un anneau de mariage était caché dans la poële, remplie d'un tas de purée de chou et de pommes de terres garni d'une fontaine de beurre fondu et les filles rivalisaient de coups de cuillères pour essayer d'avoir l'anneau, car celle qui le trouve se mariera bientôt.
un chou frisé, bien gros
un kilo de pommes de terre à purée, du jardin ou du champ du voisin (le Charles Descot à Emilieux, par exemple)
un poireau, seulement le blanc et le vert clair
6 oignons blancs, avec leur tige verte
de la crême à votre goût
8 cuillères à soupe de beurre
3 gousses d'ail
sel et poivre à votre goût
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, pelées ou non (dans cve cas, faire attention à la chaleur au moment de peler les patates une fois cuites).
Faire cuire le chou dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, restant un tout petit peu croquant.
Pendant que les légumes cuisent, émincer le poireau et hacher l'ail et l'oignon. Les faire cuire dans deux cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mous. Ajouter la crême et ne pas faire bouillir.
Ecraser les pommes de terre en purée avec deux cuillères à soupe de beurre, y ajouter la crême au poireau et bien mélanger.
Ajouter le chou émincé et mélanger pour que le mélange soit bien homogène. Saler et poivrer.
Dresser la purée en tas poitu, avec une cuillère creuser un puit et y verser les 4 cuillères de beurre restant pour qu'il fonde.
Si vous avez des filles, vous pouvez essayer le coup de l'anneau de mariage, mais une pièce bien propre suffira pour de petits enfants !
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