Chapitre 7:
Le Steack à la jamaïcaine
(par
michele huwart, ajouté le 09/10/04 13:51)
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- des steack (inutile de prendre du filet pur, la marinade les attendrit. C'est pas une raison non plus pour acheter des semelles...)
- 1 litre de jus d'oranges(pressées, c'est meilleur)
- de l'ail (fumé si possible - 3 ou 4 gousses )
- un peu de coulis de tomates
- Une noix de gingembre
- 2 piments rouges bien piquants
- Herbes du midi ( thym, laurier, romarin ...)
- Coriandre en grain.
- Oignons (beaucoup)
- Riz
- Huile d'olive
La veille :
- Préparer la marinade : dans le jus d'orange, ajouter le coulis de tomates, les épices et les aromates ( presser l'ail et couper le piment et le gingembre en tranches fines
- Y mettre les steacks. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
- Couper les oignons en tranches fines. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents et dorés. Réserver.
- Pendant ce temps : faire réduire la marinade (sauf 1/2 verre)
- Dans la même poële faire cuire les steacks à votre goût.
- Quand ils sont cuits, les réserver, déglacer avec le jus aux épices, rajouter les oignons pour les réchauffer.
- SErvir avec du riz créole et la marinade réduite et filtrée à part.
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