Chapitre 8:
Tarte au citron meringuée
(par
Stéphanie, ajouté le 09/10/04 18:10)
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Pour la pâte brisée :
- Effriter du bout des doigts 100g de beurre (normal, c'est à dire doux, pour les humains dégénérés qui n'utilisent que du beurre salé :)) avec 200g de farine.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre, une demie cuillère à café de sel, et un demi verre d'eau, pour obtenir une pâte souple et non collante.
- Etaler avec la paume en étirant la pâte, la plier en quatre, puis l'étaler au rouleau.
- Mettre la pâte dans un plat à tarte beurré et fariné.
Pour la crême :
- Mélanger deux oeufs entiers avec 120g de sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter 75g de beurre (toujours normal) fondu, le jus de deux citrons, et le zeste d'un citron (non traité... le zeste du deuxième citron, je le garde pour la déco).
- Verser sur la pâte, enfourner 30 minutes à four moyen (quoi, qu'est-ce que c'est, four moyen ? Bah... 180-200°C environ... c'est ce que j'ai toujours fait)
Pour la meringue :
- Battre deux blancs d'oeufs en neige (vous pourrez garder les deux jaunes pour dorer votre pain) très ferme (personnellement, je rajoute en pluie 100g de sucre, mais l'opération peut être délicate, puisque les blancs doivent être maniés avec délicatesse).
- Une fois les trentes minutes passées, étaler la meringue sur le dessus (toujours en douceur), et renfourner 7 ou 8 minutes (et là, ce n'est pas du tout le moment de retourner sur internet, voir si vous avez suivi toutes mes indications... Restez planté devant votre four, le nez à respirer l'odeur de la tarte, ce n'est pas désagréable, et surtout veillez à ce que la meringue ne tourne pas au brun foncé. Après c'est histoire d'habitude... elle doit légèrement dorer, mais être croustillante tout de même. Si vous hésitez, piquez là avec la pointe d'un couteau, si elle craque, c'est bon, arrêtez tout).
- Démouler chaud, et décorez si vous voulez. Avec le zeste du deuxième citron, avec des rondelles de citron, ou avec de l'écorce confite aussi, c'est très bon.
Dernière remarque : tout manger le plus vite possible : la meringue ramollit vite, et on perd tout l'effet croustillant-fondant-doux des couches meringue-crême-pâte, ce qui est fort dommage... Prendre quand même le temps de se délecter :) |
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