Chapitre 82:
Msemen ou crêpes feuilletées du Harad
(par
Kendra (Elisa), ajouté le 02/10/06 21:51)
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Les marocains (oui, bon, ce sont pas de haradrhim, je le reconnais) font ces sortes de petits pains, à mi chemin entre le pancake et la pâte feuilletée (inventée par des orientaux, et faite à l'origine à l'huile), qu'ils servent au petit déjeuner, traditionnellement avec du miel, et aujourd'hui avec de la confiture (celle aux framboises de Laegalad est à se rouler par terre). Marcolas les aime à la cassonade belge.
les ingrédients sont simples, il est difficile de quantifier efficacement : j'ai fait un essai peu concluant (gout très sympa, mais rien à voir avec les msemen ramenés du Maroc), et d'une recette à l'autre, les quantités ne sont pas les mêmes.
Farine : avec 500 gr vous faites 16 petits msemen
eau (pas de quantité)
50gr de beurre
5 cl d'huile qui va bien (arachide ou tournesol, mais pas du colza ou de l'olive)
1 cuillère à café (rase) de sel (mettez-en sinon vous trouverez ça fade)
farine supplémentaire, pour le saupoudrage
Mélanger la farine et le sel avec assez d'eau pour obtenir en pétrissant une boule de pâte souple, qui ne colle pas, et qui ait un toucher "pâte à pain".
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile.
La diviser en 16 petites boules égales, d'environ 25 gr chacun (j'ai essayé avec des boules de 50 gr et c'est trop. Et enduire ces boules de mélange beurre-huile.
Etaler les boules en petits cercles très fins (le plus fin est le mieux, genre 2 mm) avec vos doigts (on se passe très bien du rouleau, et les marocaines ne s'en servent pas pour cette recette) sur un plan de travail fariné.
Une fois étalés, badigeonnez-les * généreusement* de beurre-huile. S'il n'y a pas assez de beurre les msemen seront secs.
Puis saupoudrez-les légèrement de farine.
Pliez chaque msemmen comme vous plieriez une lettre : rabattre un tiers du cercle suivant une ligne horizontale, puis rabattez le 2° tiers (celui du bas) par dessus, de façon à obtenir un rectagle.
Beurrez et farinez de nouveau ce rectange (dont la surface n'a pas été beurrée, mais seulement l'intérieur). Si le beurre-huile vous manque refaisez-en.
Puis pliez de nouveau ce rectangle en trois, mais verticalement cette fois, de façon à obtenir un carré (et non pas une bandelette extra-fine).
Applatissez ce carré avec vos mains pour obtenir un gâteau de l'épaisseur d'un pancake (5 mm environ)
Quand vous aurez plié tous vos petits cercles (qui sont devenus carrés), faites les cuire dans une poële huilée. Ou beurrée avec du beurre *clarifié* (je n'avais pas clarifié le mien, et le résidu laitier brûle et noircit, et fait bruler les msemen).
Vous devez faire bien dorer les deux faces et avoir l'impression que le centre est assez cuit.
Les msemen se mangent chaud. Ils se réchauffent mieux au micro-ondes qu'au four (le four les sèche si on surveille pas). Ceux achetés au Maroc se gardent bien trois jours, donc les votres sans doute aussi, mais au frigo et dans une boite.
Note à l'usage des linguistes :
En arabe, ce mot ne comporte pas de voyelles, il s'écrit "msmn". Donc on ajoute, en parlant des "e" accentués un peu comme on veut. Dans la région de Casablanca, il paraît qu'on les appelle des "mesmen", mais les deux recettes que j'ai l'écrivent "msemen". Pour mettre tout le monde d'accord, j'ai une recette de variante (on effrite le gâteau avant de le servir) où on appelle le gâteau "rachi" et l'explication dit "le rachi est un *meloui* dont on casse le feuilletage pour faciliter sa dégustation".
Donc vous pouvez dire meloui et ne pas vous embarrassez de "e" accentués ou non.
Note à l'usage des pinailleurs :
D'aucuns plient les msemen autrement : une fois le rectangle obtenu et beurré et fariné, ils le roulent en cylindre comme un parchemin, et applatissent ce cylindre en rond. Chacun sa tèchenique, ce pliage permet d'obtenir d'élégants msemen ronds, l'autre des carrés.
Note à l'usage des hobbits :
Evitez d'en manger plus de 4... c'est quand même gras. |
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