Chapitre 83:
gratin de rhubarbe au sabayon verveine
(par
Kendra (Elisa), ajouté le 17/04/07 20:55)
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Inventé ce soir, cuit et goûté en une heure (et presque achevé)
Ingrédients (pour 3 hobbits ou 4 elfes):
- une botte de rhubarbe
- un bâton de vanille
- miel
- 2 oeuf
- sucre
- un sachet d'infusion de verveine
- un poil de crème (genre pas beaucoup)
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de petite taille. Les faire cuire à feu doux avec la vanille fendue en deux. Quandla compote est cuite, récupérer les grains de vanille avec la pointe d'un couteau, les mélanger à la rhubarbe et sucrer au miel.
Mettre la compote dans un petit plat à gratin.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige en même temps que vous préparez le sabayon.
pour ce faire, infuser le sachet de verveine dans 5 cl d'eau bouillante (c'est peu, mais avec plus, le sabayon serait trop liquide)pour obtenir une infusion très concentrée. On peut aussi utiliser directement de l'alcool de verveine, genre verveine du Velay.
dans une petite casserole, mettre les jaunes d'oeufs, l'infusion, et sucrer. Sur feu doux, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il monte en mousse et épaississe (ça va assez vite, trois minutes).
Verser le sabayon sur les oeufs en neige. Resucrer si nécessaire, mélanger, et verser sur la compote de rhubarbe.
Faire gratiner au four sur position gril.
Se mange tiède, mais pas trop longtemps après la préparation, sinon les oeufs battus retombent. |
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