Chapitre 85:
Bavarois à la crème de marron à la Mouginoise
(par
Tar Palantir, ajouté le 06/11/07 22:09)
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A la demande générale et de tête, tout comme à Mougins :-):
Mettez dans un grand chauron d'eau bouillante : une poule non plumée, des épices, du savon de Massillia, euh non je m'égare.
Ingrédients : 1l de lait entier, une gousse de vanille, 6 œufs, 300g de sucre environ, 150g de farine environ, 500g de crème de marron, 200 ml de crème liquide, du rhum, une pincée de sel, 6 feuilles de gélatine
Faire bouillir le lait avec la vanille, mélanger les jaunes avec 150g de sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger le tout avec le lait et remettre tout doucement sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuiller.
Mettre les gélatines dans l'eau froide, puis les essorer et les mélanger à la crème anglaise après l'avoir fait un peu refroidir.
Fouetter la crème liquide avec un peu de sucre (c'est plus simple en l'ayant mise au congélateur), puis mélanger le tout avec le mélange crème de marron-rhum.
Puis mélanger le tout à la crème anglaise suffisamment refroidie et mettre le tout dans une terrine ou un moule à manqué au réfrigérateur qq heures.
Avec les blancs, on peut préparer des biscuits à la cuiller : mélanger la farine, le reste de sucre, un œuf entier. Battre les blancs en neige et incorporer le tout : étaller sur une plaque et faire cuire 10-15 min à 175°C.
On peut tapisser le moule à manqué de ces biscuits préalablement imbibés de sirop.
Bon appétit ! |
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