Chapitre 9:
Carbonnades liégeoises
(par
michele huwart, ajouté le 17/10/04 18:13)
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( parce que si je dis flamandes, les puristes vont me tomber dessus...)
- 10 oignons
- 1 kg de boeuf à braiser
- 1 l 1/2 de bière brune
- 1 tranche de foie
- 1 tranche de pain rassis
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 2 grosses cuillers à soupe de sirop de Liège
- Laurier
Thym
- 1 cube de bouillon
La veille :
- Mettre à mariner dans la bière brune, les herbes, les oignons coupés en tranches fines et la viande (dans une grande casserole)
Le jour même :
- Transférer la casserole sur le feu. Ajouter le foie et le cube de bouillon. Cuire à feu moyen.
- Quand la viande est bien tendre et que la bière a bien réduit (environ 3 heures) : tartiner la tranche de pain avec le sirop de Liège. Mettre cuire dans la casserole (le pain en se décomposant épaissit la sauce). Ajouter la moutarde.
Servir avec des "patates" comme dirait Sam.
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