Chapitre 59:
les "étoiles au front"
(par
Bes, ajouté le 20/09/05 20:46)
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Voilà la recette des biscuits-étoiles que je vous ai donnés avant le départ, ils sont faits avec la purée d'amandes que l'on récupère après avoir fait du lait d'amandes.
Il faut : 250 grammes de purée d'amandes récupérée ou 250 grammes de poudre d'amandes mélangée à de l'eau très chaude, pour avoir la consistance d'une purée très épaisse, 250 gr de farine, 250 gr de cassonade belge brune (cassonade de candi brune, au gout de caramel type "Candico"), suffisamment de beurre et de miel pour la liaison (environ 20 grammes de beurre, et deux ou trois cuillères de miel).
Vous faites une pâte avec les ingrédients, en mélangeant d'abord les amandes, le sucre et la farine, ajoutant peu à peu du beurre et du miel jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas, et qui a la texture de la pâte sablée mais en moins friable.
Vous étalez la pâte un peu épais (5 millimètres ou moins) et vous la coupez en étoiles (ou en ce que vous voulez !).
Il faut faire cuire à four chaud, thermostat 7, environ 15 à 20 minutes en surveillant : la pâte doit être parfaitement sèche, et les gâteaux avoir la texture d'une couque de Dinant (pour les belges qui savent ce que c'est). La cassonade donne une couleur naturellement brune.
Les sablés se conservent très bien, on peut même monter des murs avec !
Si vous n'avez pas de cassonade belge, prenez du sucre roux ou blanc, en augmentant le miel pour le goût. |
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