Chapitre 61:
La cervelle de canut
(par
Bes, ajouté le 12/10/05 19:01)
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Pour ceusses qui n'ont pas visité la belle Lugdunum, capitale de la bugne et du cervelas aux pistaches, un "canut" est un artisan qui tissait la soie à Lyon. Ces pauvres canuts avaient la vie très dure, ne gagnaient pas grand chose, et finissais très voûtés car ils travaillaient penchés sur leurs immenses métiers. Jusqu'à il fut un temps, la soie lyonnaise était très réputée.
Que les âmes sensibles se rassurent, il ne s'agit pas de trépaner l'un de ces braves hommes et de cuisiner le contenu de sa tête, mais d'une préparation qui respecte tout à fait la dignité humaine !
L'avantage de cette sympathique préparation c'est qu'on peut y mettre presque n'importe quoi !
La base est du fromage blanc battu, type "sarasson" (je crois qu'on n'en trouve que dans la région autour de saint Etienne, jusqu'à Lyon et au Puy) ou, pour les parisiens, du "fontainebleau" (nettement plus riche puisque c'est un fromage additionné de crême), ou n'importe quel fromage blanc en faisselle, le plus gras possible, que vous aurez battu jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Vous y ajoutez, en proportion variable, de l'ail écrasé, de l'échalotte hachée très fin, de la ciboulette, du persil, du cerfeuil, du persil plat hachés(il y a une différence entre persil plat et cerfeuil... enfin dans la forêt de chez moi pousse à l'état sauvage une plante qui est celle que Bonduelle met dans ses salades sous le nom de "cerfeuil" et qui ne ressemble pas à du persil plat). D'aucuns y mettent de l'estragon. Si vous avez envie de tester, mettez-y de la menthe, du thym frais, de la marjolaine ou autre.
Mais la base fondamentale est l'ail, ciboulette, échalotte et persil.
vous pouvez y mettre de la crême (si le fromage n'est pas déjà crémeux ou si vous adorez ça), ou une goutte d'huile d'olive, d'aucuns y mettent un filet de vinaigre. Il faut assi saler et poivrer.
On le mange très bien avec des patates à l'eau, du "saucisson à cuire" ou de la saucisse (oui mais attention, les grosses, celles qui peuvent nourrir plusieurs personnes et qu'on cuit à l'eau bouillante, pas celles qu'on fait ai barbecue).
On peut aussi le manger sur du pain, ou s'en servir de sauce de salade, ou pour tremper des crudités.
Le tout est d'éviter d'en garnir une pâte sablée avant de la couvrir de myrtilles, ça il faut pas faire.
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