Chapitre 65:
Aubergines aux pois chiches et aux amandes
(par
michele huwart, ajouté le 20/10/05 19:10)
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4 aubergines moyennes
800 g de pois chiches au naturel (conserver le jus)
150 g d'amandes effilées
3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
6 c.a soupe de coriandre fraîchement ciselée
3 c.a soupe de jus de citron
4 jaunes d'œuf
2 œufs entiers
½ c.a café de gingembre moulu
1/21 c.a café de pistils de safran
1 branche de thym
6 cuillerées d'huile d'olive
sel
Couper le pédoncule des aubergines. Les peler et les détailler en rondelles d'1 centimètre d'épaisseur, les saupoudrer de sel et les mettre une heure dans une passoire pour qu'elles dégorgent.
Passer au robot mixeur la coriandre fraîche, la verser dans un bol.
Ajouter le jus de citron, le jus des pois chiches. Poivrer. Faire fondre l'oignon dans de l'huile. Rincer les aubergines et les faire revenir avec les oignons et l'ail haché. Laisser mijoter a feu doux et a couvert un quart d'heure.
Dans une cocotte, verser les pois chiches, les amandes, la branche de thym, la sauce a la coriandre. Faire mijoter a feu doux 10 minutes. Verser les aubergines dans la cocotte, ajouter les jaunes d'œuf, mélanger, cuire 10 minutes a couvert et toujours a feu doux. Battre les œufs en incorporant le safran, le gingembre. Verser dans la cocotte et laisser prendre.
Disposer sur le plat de service.
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