Chapitre 71:
Biscuit à rouler (pour bûche de Noël)
(par
Augereau, ajouté le 14/12/05 11:39)
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Voila une recette très simple, impossible à louper pour faire un biscuit à rouler qui pourra ensuite être garni en bûche de Noël...
Pour une plaque de biscuit
- 3 œufs (séparer soigneusement blancs et jaunes)
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 30 gr de farine
- 50 gr de fairne de maïs (maïzena)
- 1/2 sachet de levure chimique
( + un peu de beurre pour la plaque de cuisson ou le papier sulfurisé)
Préchauffer le four à thermostat 7 (200-210 °C)
Mélanger ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Réserver.
Battre les trois jaunes avec les 100 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé et avec trois cuillérées à soupe d’eau chaude (pas bouillante mais pas tiède non plus, c’est important). Le mélange doit blanchir et devenir bien mousseux.
Montez les trois blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez les délicatement à la préparation précédente, puis verser en pluie le mélange « farine + maïzena + levure ». Bien incorporer le tout sans trop travailler l’appareilEtaler l’appareil sur une plaque anti-adhésive beurrée ou un papier sulfurisé beurré (oui, je sais, même s'il est sulfurisé, beurrez-le quand même - ça évitera des désagrément au démoulage - idem pour la plaque, même si elle est anti-adhésive) Il faut beurrer la plaque légèrement mais uniformément.
Enfourner à Th. 7 pendant 9 à 10 minutes (plus ou moins selon les fours). Surveiller la cuisson pour ne pas brûler le biscuit qui prend très vite.
Aussitôt la fin de la cuisson, sortir du four et démouler le biscuit en le retournant sur un torchon bien humide(mais pas trempé) pour stopper la cuisson et empêcher le biscuit de dessécher.
Garnir de sirop ou de crème, de mousse de chocolat ou de fruits,…. Selon les goûts.
Quelle que soit la garniture choisie, je conseille d'inciser légèrement le biscuit et de badigeonner d'un sirop léger dilué pour assouplir le biscuit et le rouler plus facilement).
(recette parfaite pour une bûche de Noël)
Bon appetit
Silmo |
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